Strzelczyk pokazał, jak robi drożdżówkę na zaparce. A po wyjęciu z piekarnika "spektakularna katastrofa"
W nowym materiale na YouTubie Tomasz Strzelczyk dzieli się nie tylko przepisem na puszystą i mięciutką drożdżówkę, ale także pokazuje na własnym przykładzie, jak łatwo jest "zepsuć" ciasto. Przepis na zaparce przejdzie do historii.
Strzelczyk zrobił drożdżówkę na zaparce
Lepiej uczyć się na cudzych błędach niż na swoich, ale pomyłki w kuchni są nieuniknione, szczególnie gdy w grę wchodzi przepis na ciasto drożdżowe, które ma swoje humory – kto zna wskazówki od babci, doskonale wie, o co chodzi. Niemniej Tomasz Strzelczyk podejmuje rękawicę: robi ciasto na zaparce i mówi, na co zwracać uwagę, aby ładnie wyrosło.
Warstwowe ciasto Popapraniec. Nikt mu się nie oprze
O co chodzi z zaparką?
To dzięki niej ciasto drożdżowe tak dobrze smakuje – jest mięciutkie jak obłoczek i dłużej pozostaje wilgotne. Zaparka otwiera przepis Tomasza Strzelczyka, a jest nią zwykła pszenna mąka zaparzona gorącym mlekiem.
– Zaparka z mąki mleka. Musimy to po prostu zaparzyć i później będziemy dodawali to do ciasta. Ciasto wtedy będzie dłużej delikatniejsze i dłużej wilgotne. Nie będzie tak wysychało – mówi kucharz w materiale na YouTubie.
Jednak nie wystarczy tylko zalać mleko. Trzeba od razu i energicznie wymieszać masę, aby była gładka i nie miała grudek. Widać, że kucharz używa przy tym sporo siły, ale zapewnia, że warto ze względu na walory smakowe wypieku. Zaparkę przykrywa folią spożywczą "na styk" i odstawia do wystudzenia. Kiedy później przekłada masę do miski z rozczynem drożdżowym widać, jak ładnie się ciągnie.
"Spektakularna katastrofa"
Kucharz nie krył zdziwienia, kiedy po wyciągnięciu ciasta z piekarnika zobaczył, że zapadło się do środka. Upiekł nową drożdżówkę, chociaż twierdzi, że ta pierwsza była równie pyszna. Jednak nie wyglądała najlepiej. Krawędzie ładnie wyrosły, ale w centrum powstał krater. W opisie materiału na YouTubie tłumaczy następująco:
"Dziś miało być idealnie. Zaparzane ciasto drożdżowe, pięknie wyrasta, złocista skórka… a po wyjęciu z piekarnika? BUM. Zapadła się jak budżet po świętach".
Tomasz Strzelczyk od razu wyjaśnia, co poszło nie tak. Okazuje się, że dwukrotnie przeciągnął wyrastanie ciasta. Zapomniał się i drożdżówka czekała na włożenie do piekarnika ok. 45 minut. W drugim podejściu dokładniej pilnował czasu. Po 25 minutach ponownego wyrastania wstawił ciasto do pieczenia i tym razem efekt był wzorcowy – zarówno pod kątem smakowym, jak i wizualnym.
"Bo w kuchni nie chodzi o to, żeby zawsze wychodziło. Chodzi o to, żeby wiedzieć DLACZEGO nie wyszło. Zaparzane drożdżowe potrafi być obłędnie puszyste, ale ma swoje zasady" – podsumowuje kucharz.
Drożdżówka na zaparce z kruszonką od Tomasza Strzelczyka
Przygotuj blachę o wymiarach 22 x 22 cm, wysmaruj ją masłem.
Składniki na zaparkę:
- 200 ml mleka,
- 100 g mąki pszennej.
Pozostałe składniki na ciasto drożdżowe:
- 120 ml mleka,
- 35 g świeżych drożdży,
- 90 g cukru,
- 400 g mąki pszennej,
- 2 całe jajka i 2 żółtka (do posmarowania ciasta),
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- 110 g masła,
- szczypta soli.
Kruszonka:
- 150 g mąki,
- 100 g cukru,
- 100 g masła.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania zaparki: zagotuj mleko w rondelku. Do miski wsyp mąkę pszenną i zalej ją wrzącym mlekiem. Wlewaj je cienką strużką i cały czas mieszaj. Gdy składniki połączą się w gęstą masę, przykryj ciasto "na styk" folią spożywczą, aby nie wyschło, i odstaw do wystudzenia.
- Do gorącego garnka po mleku wlej 120 ml mleka na starter do drożdży. Lekko podgrzej (nie może być gorące) i przelej do dużej miski. Dodaj pokruszone drożdże, 1 łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i wymieszaj. Odstaw do wyrośnięcia na 15 minut.
- Jajka ubij mikserem z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Masło roztop w rondelku.
- Dodaj zaparkę do wyrośniętego rozczynu drożdżowego i wymieszaj, aby połączyć składniki.
- Następnie dodaj przygotowaną masę jajeczną, szczyptę soli i ponownie wymieszaj.
- Na koniec dosyp pozostałą mąkę i roztopione masło.
- Ciasto wyrób ręcznie do momentu, aż zacznie samo odchodzić od ścianek miski. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę – powinno podwoić swoją objętość.
- W tym czasie przygotuj kruszonkę, odstaw do lodówki.
- Wyrośnięte ciasto drożdżowe przełóż do blachy wysmarowanej masłem. Przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na ok. 25 min.
- Posmaruj po wierzchu roztrzepanym jajkiem. Posyp kruszonką.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 30 minut.
