Strzelczyk pokazał, jak robi drożdżówkę na zaparce. A po wyjęciu z piekarnika "spektakularna katastrofa"
W nowym materiale na kanale YouTube Tomasz Strzelczyk dzieli się nie tylko przepisem na puszystą i mięciutką drożdżówkę, ale także pokazuje na własnym przykładzie, jak łatwo jest "zepsuć" ciasto. Przepis na zaparce przejdzie do historii.
Lepiej uczyć się na cudzych błędach niż na swoich, ale pomyłki w kuchni są nieuniknione, szczególnie gdy w grę wchodzi przepis na ciasto drożdżowe, które ma swoje humory – kto zna wskazówki od babci, doskonale wie, o co chodzi. Niemniej Tomasz Strzelczyk podejmuje rękawicę: robi ciasto na zaparce i mówi, na co zwracać uwagę, aby ładnie wyrosło.
Warstwowe ciasto Popapraniec. Nikt mu się nie oprze
O co chodzi z zaparką?
To dzięki niej ciasto drożdżowe tak dobrze smakuje – jest mięciutkie jak obłoczek i dłużej pozostaje wilgotne. Zaparka otwiera przepis Tomasza Strzelczyka, a jest nią zwykła pszenna mąka zaparzona gorącym mlekiem.
– Zaparka z mąki i mleka. Musimy to po prostu zaparzyć i później będziemy dodawali to do ciasta. Ciasto wtedy będzie dłużej delikatniejsze i dłużej wilgotne. Nie będzie tak wysychało – mówi kucharz w materiale wideo.
Jednak nie wystarczy tylko zalać mąkę mlekiem. Trzeba od razu i energicznie wymieszać masę, aby była gładka i nie miała grudek. Widać, że kucharz używa przy tym sporo siły, ale zapewnia, że warto ze względu na walory smakowe wypieku. Zaparkę przykrywa folią spożywczą "na styk" i odstawia do wystudzenia. Kiedy później przekłada masę do miski z rozczynem drożdżowym widać, jak ładnie się ciągnie.
"Spektakularna katastrofa"
Kucharz nie krył zdziwienia, kiedy po wyciągnięciu ciasta z piekarnika zobaczył, że zapadło się do środka. Upiekł nową drożdżówkę, chociaż twierdzi, że ta pierwsza była równie pyszna. Jednak nie wyglądała najlepiej. Krawędzie ładnie wyrosły, ale w centrum powstał krater. W opisie materiału na kanale YouTube tłumaczy następująco:
"Dziś miało być idealnie. Zaparzane ciasto drożdżowe, pięknie wyrasta, złocista skórka… a po wyjęciu z piekarnika? BUM. Zapada się jak budżet po świętach".
Tomasz Strzelczyk od razu wyjaśnia, co poszło nie tak. Okazuje się, że dwukrotnie przeciągnął wyrastanie ciasta. Zapomniał się i drożdżówka czekała na włożenie do piekarnika ok. 45 minut. W drugim podejściu dokładniej pilnował czasu. Po 25 minutach ponownego wyrastania wstawił ciasto do pieczenia i tym razem efekt był wzorcowy – zarówno pod kątem smakowym, jak i wizualnym.
"Bo w kuchni nie chodzi o to, żeby zawsze wychodziło. Chodzi o to, żeby wiedzieć DLACZEGO nie wyszło. Zaparzane drożdżowe potrafi być obłędnie puszyste, ale ma swoje zasady" – podsumowuje kucharz.
Drożdżówka na zaparce z kruszonką od Tomasza Strzelczyka
Przygotuj blachę o wymiarach 22 x 22 cm, wysmaruj ją masłem.
Składniki na zaparkę:
- 200 ml mleka,
- 100 g mąki pszennej.
Pozostałe składniki na ciasto drożdżowe:
- 120 ml mleka,
- 35 g świeżych drożdży,
- 90 g cukru,
- 400 g mąki pszennej,
- 2 całe jajka i 2 żółtka (do posmarowania ciasta),
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- 110 g masła,
- szczypta soli.
Kruszonka:
- 150 g mąki,
- 100 g cukru,
- 100 g masła.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania zaparki: zagotuj mleko w rondelku. Do miski wsyp mąkę pszenną i zalej ją wrzącym mlekiem. Wlewaj je cienką strużką i cały czas mieszaj. Gdy składniki połączą się w gęstą masę, przykryj ciasto "na styk" folią spożywczą, aby nie wyschło, i odstaw do wystudzenia.
- Do gorącego garnka po mleku wlej 120 ml mleka na starter do drożdży. Lekko podgrzej (nie może być gorące) i przelej do dużej miski. Dodaj pokruszone drożdże, 1 łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i wymieszaj. Odstaw do wyrośnięcia na 15 minut.
- Jajka ubij mikserem z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Masło roztop w rondelku.
- Dodaj zaparkę do wyrośniętego rozczynu drożdżowego i wymieszaj, aby połączyć składniki.
- Następnie dodaj przygotowaną masę jajeczną, szczyptę soli i ponownie wymieszaj.
- Na koniec dosyp pozostałą mąkę i roztopione masło.
- Ciasto wyrób ręcznie do momentu, aż zacznie samo odchodzić od ścianek miski. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę – powinno podwoić swoją objętość.
- W tym czasie przygotuj kruszonkę, odstaw do lodówki.
- Wyrośnięte ciasto drożdżowe przełóż do blachy wysmarowanej masłem. Przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na ok. 25 min.
- Posmaruj po wierzchu roztrzepanym jajkiem. Posyp kruszonką.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 30 minut.
