Podpatrzyłam ten trik u bratowej. Wystarczy słoik i ugotowane jajka same wyskoczą ze skorupek
Obieranie jajek wydaje się banalne, ale gdy skorupka odchodzi razem z połową białka, frustracja narasta. Dlatego w sieci jak grzyby po deszczu wyrastają triki na szybkie pozbycie się skorupki w taki sposób, aby nie naruszyć gładkiej powierzchni jajka. Przypominam metodę "na słoik", która jest moim pewniakiem.
Jest wiele trików na obieranie jajek
Kiedy planujesz pastę jajeczną na śniadanie, wydobycie ze skorupki ładnego jajka w całości nie jest aż tak bardzo istotne. Jednak w przypadku jajek faszerowanych na Wielkanoc ta kwestia nabiera już większej wagi. Niektórzy myślą o tym zawczasu i już podczas gotowania dodają do wody sodę oczyszczoną, aby podnieść pH białka, a tym samym osłabić wiązania między skorupką a cienką błoną, która pokrywa białko. To działa w przypadku świeżych jajek, kiedy połączenie jest bardzo silne. Niestety soda może delikatnie wpłynąć na ich smak.
Pomocne w obieraniu jest włożenie surowych jajek do gorącej wody. Tylko uwaga: jajka nie mogą być prosto z lodówki, bo wtedy popękają. Dlatego warto wyjąć je wcześniej, by nabrały temperatury pokojowej, lub przez chwilę ogrzać pod ciepłą wodą z kranu. Kiedy takie przygotowane jajko ląduje bezpośrednio we wrzątku, zachodzi korzystny szok termiczny – białko ścina się błyskawicznie przy samej skorupce, zanim zdąży trwale "przykleić się" do wewnętrznej błonki. To właśnie ten prosty fizyczny proces sprawia, że po ugotowaniu i wystudzeniu skorupka odchodzi niemal jednym ruchem, pozostawiając jajko idealnie gładkie.
Diabelskie jajka faszerowane kimchi z piklowaną rzodkiewką. Ale rarytas
Najpopularniejsze triki na obieranie jajek
Prace w kuchni zazwyczaj wymagają tempa i rzadko jest czas na eksperymenty. Dlatego najlepsze triki to takie, które nie wymagają dodatkowych sprzętów i nie powodują bałaganu w kuchni. W wielu przypadkach wystarczy zalanie jajek zimną wodą od razu po ugotowaniu. Nagła zmiana temperatury sprawia, że białko lekko się kurczy i "odkleja" od wewnętrznej błonki. Jeśli czas cię nie goni, zostaw jajka w zimnej kąpieli na 5–10 minut.
Następnie możesz zrolować je na blacie. Lekko przyciśnij dłonią i roluj w przód i w tył, aż cała powierzchnia pokryje się siatką pęknięć. Gdy skorupka jest mocno rozdrobniona, zacznij obierać jajko pod strumieniem bieżącej, zimnej wody. Woda ułatwi jej ściągnięcie, a dodatkowo zmyje małe pokruszone fragmenty, więc jajko będzie czyste i przygotowane do dalszych działań. Niektórzy radzą, aby obieranie zacząć od płaskiej końcówki jajka – to tutaj znajduje się pęcherzyk powietrza, co może być ułatwieniem.
Metoda "na słoik"
To trik dla niecierpliwych i tych, którzy gotują więcej jajek naraz. Włóż ugotowane jajko do niewielkiego słoika lub szklanki i zalej zimną wodą mniej więcej do 1/4 wysokości – wody nie może być za dużo, bo wtedy będzie amortyzować uderzenia skorupki o ścianki, a nie o to nam chodzi. Energicznie potrząsaj przez kilka sekund. Skorupka popęka w drobny mak, a woda dostanie się pod błonkę, dzięki czemu zdejmiesz ją jednym ruchem ręki. Tę metodę często wykorzystuję wtedy, gdy w kuchni mam kogoś do pomocy – dzieciaki uwielbiają potrząsać słoikiem, więc tylko podrzucam kolejne jajka, a potem raz-dwa ściągam skorupki.
Jest jeszcze trik z łyżeczką
Osobiście nie korzystam z tego sposobu, ale może warto spróbować? To trik dla osób, które obawiają się, że palcami mogą uszkodzić białko. W zamian można użyć łyżeczki do herbaty. Trzeba stłuc część skorupki, najlepiej na płaskim wierzchołku, zdjąć mały fragment i wsunąć łyżeczkę między białko a skorupkę. Ten może zadziałać po wcześniejszym zalaniu jajek zimną wodą, o ile jajka nie są bardzo świeże.
