Tyle można przechowywać ugotowane jajka. Później pojawia się ryzyko zatrucia

W wielu przypadkach proces gotowania przedłuża trwałość produktów, jednak w przypadku jajek sprawa jest nieco bardziej skomplikowana. Wysoka temperatura usuwa naturalną, ochronną warstwę ze skorupki. Wtedy maleńkie pory, które się w niej znajdują, stają się bardziej otwarte na bakterie z zewnątrz. Warto pilnować wyznaczonych czasów, bo nieświeże jajka mogą być niebezpieczne dla zdrowia.

Najdłużej poleżą jajka ugotowane na twardo pozostawione w skorupkach – w takiej formie mogą być przechowywane nawet przez 4-5 dni, a maksymalnie do 7 dni. Jednak trzeba pamiętać o tym, że z każdym dniem ich jakość spada. Białko może zrobić się nieco bardziej gumowate, a żółtko bardziej suche. Jeśli planujesz zjeść je w sałatce, najlepiej zrobić to w ciągu 2-3 dni od ugotowania – w tym czasie ich smak nie powinien się zmienić.

Niestety, obieranie jajek na zapas drastycznie skraca ich przydatność do spożycia. Takie jajka powinny być zjedzone już tego samego dnia, a maksymalnie w ciągu 48 godzin. Jeśli musisz je przechować na następny dzień, pomocne jest umieszczenie ich w miseczce z zimną wodą lub w bardzo szczelnym pojemniku. Dzięki temu nie wyschną i nie wchłoną zapachów innych potraw z lodówki. Na pojemniku warto napisać bieżącą datę, aby mieć pewność, kiedy dokładnie zostały ugotowane. Również jajka, które znajdują się w sałatkach, powinny być zjedzone maksymalnie w ciągu dwóch dni.

To najczęstszy błąd, który popełniamy podczas przygotowywania dużych przyjęć w domu. Ugotowane jajka nie powinny przebywać poza lodówką dłużej niż 2 godziny. W temperaturze pokojowej bakterie, takie jak Salmonella, namnażają się w błyskawicznym tempie. Jeśli jajka stały na stole przez całą rodzinną imprezę, lepiej nie chować ich z powrotem do lodówki, lecz po prostu zutylizować.

Choć zamrażarka to często nasz najlepszy przyjaciel w walce z marnowaniem jedzenia, w przypadku jajek ugotowanych na twardo lepiej o niej zapomnieć. Dlaczego? Wszystko przez wysoką zawartość wody w białku. Podczas mrożenia woda zamienia się w lód i niszczy strukturę komórkową produktu. Po rozmrożeniu białko robi się twarde, gumowate i niesmaczne, a z jego wnętrza zaczyna wyciekać woda. Jeśli ugotowałeś za dużo jajek, znacznie lepszym rozwiązaniem będzie zrobienie z nich pasty jajecznej lub dodanie ich do sałatki, niż próba ich zamrożenia.

Najlepszym wyznacznikiem jest zapach. Zepsute jajko wydziela charakterystyczny, nieprzyjemny aromat siarki, którego nie da się pomylić z niczym innym. Jeśli po obraniu poczujesz chociaż cień podejrzanej woni, nie łudź się, że wszystko będzie w porządku, tylko wyrzuć takie jajko do kosza. Zwróć również uwagę na strukturę białka – jeśli jest śliskie, lepkie lub ma dziwny nalot, jajko nie nadaje się do spożycia. Jednocześnie nie przejmuj się kolorem żółtka – zielonkawo-szara obwódka wokół niego nie oznacza, że jajko jest zepsute. To wynik reakcji chemicznej siarki i żelaza, która zachodzi, gdy jajko było gotowane zbyt długo. Takie jajko jest bezpieczne, choć może mieć nieco gorszy smak.