Skutecznie rozgrzewa i syci. Przepis na gulasz Bismarcka mam od sąsiadki z Niemiec
Niemcy są mistrzami w gotowaniu potraw jednogarnkowych – świadczy o tym gulasz Bismarcka, który ma już ponad stuletnią tradycję. Obok sycących kawałków wołowiny i wieprzowiny w garnku jest miejsce na warzywa korzeniowe i ziemniaki, a nawet na poszatkowaną kapustę włoską. Całość jest konkretna, smaczna i przyjemnie rozgrzewa od środka.
Podobno Pichelsteiner, czyli niemiecki gulasz z warzywami korzeniowymi, był ulubioną potrawą Ottona von Bismarcka, Żelaznego Kanclerza, który odegrał ważną rolę w procesie zjednoczenia Niemiec. Rozgrzewające danie zwykł jadać podczas pobytu w bawarskim kurorcie Bad Kissingen. Tradycyjnie gulasz był gotowany z trzech różnych mięs: wieprzowiny, wołowiny i cielęciny. W garnku znajdują się warzywa korzeniowe, ziemniaki i kapusta włoska, więc nie ma potrzeby szykowania dodatków. Wystarczy pajda chleba na zakwasie i garść świeżych ziół do posypania, aby było konkretnie i smacznie.
Tradycyjny bigos wołowo-wieprzowy
Przepis na gulasz Bismarcka
Gulasz możesz dodatkowo doprawić majerankiem lub cząbrem, który świetnie sprawdza się do potraw mięsnych i warzyw strączkowych. Przed podaniem posyp świeżym koperkiem lub natką pietruszki.
Składniki:
- 250 g szynki wieprzowej,
- 250 g łopatki wieprzowej,
- 250 g łopatki wołowej,
- 3 marchewki,
- 2 korzenie pietruszki,
- kawałek selera,
- 2 cebule,
- 5–6 średnich ziemniaków,
- 750 ml bulionu warzywnego,
- 2 liście laurowe,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- 1 mała kapusta włoska,
- olej do smażenia,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Mięso pokrój w dość dużą kostkę, przełóż do miski, wymieszaj z solą i pieprzem.
- Warzywa korzeniowe obierz ze skórki i również pokrój w kostkę.
- Z kapusty wytnij głąb i poszatkuj ją na małe kawałki.
- W garnku z grubym dnem rozgrzej olej i podsmaż pokrojoną w pióra cebulę.
- Po chwili dodaj mięso i obsmaż na średnim ogniu przez kilka minut tak, aby zarumieniło się z każdej strony.
- Wtedy dołóż przygotowane warzywa korzeniowe oraz ziemniaki pokrojone w kostkę. Wymieszaj i smaż przez 3–4 minuty, po czym zalej wszystko bulionem. Gotuj na wolnym ogniu z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego przez ok. 60 minut.
- Następnie dodaj poszatkowaną kapustę i gotuj przez kolejne 40 minut.
- Gulasz dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
