Czy placki ziemniaczane można mrozić? Tak zachowają smak i chrupiącą skórkę

Placki ziemniaczane smakują najlepiej prosto z patelni, jednak nie zawsze udaje się zjeść całą porcję. Zamiast przechowywać je zbyt długo w lodówce, warto je zamrozić. Nie należy wkładać do zamrażarki surowej masy ziemniaczanej, ponieważ po rozmrożeniu puści wodę, ściemnieje i straci właściwą strukturę. Do mrożenia nadają się gotowe, usmażone placki – bez śmietany, sosu czy cukru.

Po usmażeniu placki należy odłożyć na kratkę lub ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Następnie trzeba je całkowicie ostudzić, ale nie zostawiać w temperaturze pokojowej na wiele godzin. Gotowe dania powinny trafić do lodówki lub zamrażarki maksymalnie w ciągu 2 godzin od przygotowania.

Najlepszy efekt daje mrożenie wstępne. Zimne placki układa się pojedynczo na tacy wyłożonej papierem do pieczenia i wkłada do zamrażarki na 1–2 godziny. Gdy stwardnieją, można przełożyć je do woreczka strunowego lub szczelnego pojemnika. Dzięki temu nie sklejają się w jedną bryłę i można wyjąć dokładnie tyle sztuk, ile potrzeba.

Placki warto przekładać kawałkami papieru do pieczenia, usunąć jak najwięcej powietrza z woreczka i opisać datę zamrożenia. Dla najlepszego smaku dobrze wykorzystać je w ciągu około 2 miesięcy. Zamrażanie zatrzymuje rozwój większości drobnoustrojów, ale z czasem pogarsza jakość produktu, zwłaszcza jego strukturę.

Placków nie trzeba wcześniej rozmrażać. Najlepiej przełożyć je prosto z zamrażarki na blachę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Po około 12–15 minutach będą gorące, a ich brzegi odzyskają chrupkość. W połowie pieczenia warto je obrócić.

Dobrze sprawdzi się również frytkownica beztłuszczowa ustawiona na 190°C – zwykle wystarczy 8–10 minut. Placki można też podgrzać na suchej patelni pod przykryciem, ale piekarnik i air fryer lepiej odparowują wilgoć, dlatego dają bardziej chrupiący efekt.

Nie zamrażaj placków, które długo stały na stole, są już nasiąknięte śmietaną albo zostały wcześniej kilkukrotnie odgrzewane. Unikaj też rozmrażania ich na kuchennym blacie. Bezpieczniej odgrzać je prosto z zamrażarki albo rozmrozić w lodówce.

Podgrzane placki ziemniaczane podawaj z kwaśną śmietaną, sosem grzybowym, gulaszem lub cukrem. To dobry sposób, by domowy obiad nie zmarnował się, a kolejna porcja nadal smakowała jak świeżo usmażona.