Co zrobić, aby sernik nie pękał? Trzymaj się tej zasady, a na pewno się uda

Pęknięcia najczęściej pojawiają się wtedy, gdy sernik za szybko rośnie, a później równie gwałtownie stygnie. Jeśli podczas pieczenia temperatura jest za wysoka albo po upieczeniu od razu wyjmiesz formę z piekarnika, jej wierzch może tego nie wytrzymać.

W efekcie tego powierzchnię sernika przecina charakterystyczna rysa, która wygląda tak, jakby deser właśnie przeżył małe trzęsienie ziemi. Dlatego po upieczeniu nie wyciągaj go od razu na blat. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw ciasto w środku na około 20–30 minut. Potem wyjmij je i studź dalej w temperaturze pokojowej. Do lodówki możesz włożyć sernik dopiero, gdy będzie zimny.

Druga rzecz, która często psuje wygląd sernika, to zbyt długie miksowanie. Łatwo wpaść w pułapkę, że im dłużej ubijasz, tym masa będzie bardziej puszysta i lepsza, ale w przypadku sernika działa to odwrotnie. Napowietrzona masa mocno rośnie w piekarniku, a gdy później opada, może pęknąć albo zrobić się nierówna.

Składniki wystarczy zmiksować krótko, tylko do momentu, aż połączą się w jednolitą masę. Nie musisz ubijać jej na rekord, bo w przeciwieństwie do biszkoptu, sernik nie musi być wyjątkowo wysoki.

Sernik nie lubi przesady. Zbyt wysoka temperatura sprawia, że brzegi szybko się ścinają, podczas gdy środek nadal jest miękki, a właśnie wtedy najłatwiej o pęknięcia. Lepiej piec go trochę dłużej, ale w niższej temperaturze. Zwykle dobrze sprawdza się zakres 150–170 stopni Celsjusza, zależnie od przepisu i rodzaju piekarnika.

Pamiętaj, że środek sernika po wyjęciu z piekarnika może być lekko drżący. To nie znaczy, że ciasto jest surowe. Podczas stygnięcia masa jeszcze tężeje, dlatego nie trzymaj go w piekarniku na siłę, aż będzie całkowicie sztywny. Przesuszony sernik też potrafi popękać, a do tego traci całą swoją największą zaletę, czyli kremową konsystencję.