Babcinego skarbu używaj nie tylko do surówki. Ma ogrom właściwości, ale i zastosowań

Skupmy się najpierw na jej właściwościach – dlaczego dobrze włączać kiszoną kapustę do codziennych posiłków? To świetne źródło błonnika, który reguluje pracę jelit i syci na długo. Kryje w sobie także solidną dawkę witamin C i K, a niepasteryzowana dostarcza cennych probiotyków. Wniosek nasuwa się sam: ten swojski przysmak zasługuje na znacznie ciekawsze role w kuchni niż bycie zwykłym dodatkiem do kotleta schabowego.

Surówki, farsze, bigos albo kapuśniak dobrze znamy, ale na tym nie kończą się możliwości kapusty kiszonej. Jeśli chcesz przygotować z niej coś ciekawszego, poniżej znajdziesz nasze propozycje. Od swojskich i prostych, aż po bardziej nowoczesne.

• Do ciapkapusty - na Śląsku kiszoną kapustę miesza się z tłuczonymi ziemniakami, podsmażoną cebulką i często również boczkiem.
• Do tłustego mięsa – kiszona kapusta to obowiązkowy dodatek do golonki, kiełbasy, żeberek albo karkówki, bo jej kwasowość świetnie przełamuje ich cięższy smak.
• Do zapiekanki – ułóż w naczyniu ziemniaki, kapustę, cebulę i ulubiony dodatek: kiełbasę, boczek, pieczarki albo roślinny zamiennik. Zalej śmietaną lub sosem beszamelowym i zapiecz, aż wierzch zrobi się rumiany.
• Do sałatek – bardzo dobrze komponuje się z jajkiem, ogórkiem kiszonym i majonezem, ziemniakami, jajkiem i boczkiem albo fasolą czerwoną, papryką i cebulką.
• Jako baza placków – keto wersja zwykłych placków ziemniaczanych.
• Do kanapek i burgerów – pasuje do pasztetu, pieczonego mięsa, żółtego sera, kotletów z fasoli i boczniaków. Tradycyjnie dodaje się ją też do kanapki reuben, w której zakocha się każdy mięsożerca. W burgerze może spokojnie zastąpić ogórka kiszonego.
• Do quesadilli lub tostów – wymieszaj kapustę z podsmażoną cebulą, pieczarkami i serem, a potem zamknij całość w tortilli.

To odległy kierunek, ale lepszy niż może się wydawać. W Korei króluje kimchi, czyli fermentowane warzywa (najczęściej kapusta pekińska lub rzodkiew) doprawione czosnkiem, imbirem, chili, dymką, a często również sosem rybnym. Kimchi jest kwaśne jak nasza kapusta kiszona, ale znacznie ostrzejsze, bardziej czosnkowe i pełne umami.

Inspirując się nim, proponujemy wykorzystać kiszoną kapustę do smażonego ryżu. Wystarczy podsmażyć ją z czosnkiem, imbirem i odrobiną chili, a następnie dorzucić ugotowany wcześniej ryż, sos sojowy oraz jajko sadzone. Równie dobrze sprawdzi się w pikantnej zupie z tofu albo w chrupiących plackach z mąki, wody, jajka i szczypiorku. Nie będzie to oczywiście oryginalne kimchi, ale świetny sposób, żeby babciny skarb wykorzystać zupełnie inaczej niż zwykle.