Wolę ją od ćwikły. Ta surówka z buraka ma o wiele więcej charakteru i podkreśla smak mięs

Surówka z buraka do obiadu to dodatek, który szybko znika z talerzy. Łączy naturalną słodycz buraków z kwaskiem ogórków, ostrzejszą nutą cebuli i świeżym koperkiem. Wolę ją od klasycznej ćwikły, bo ma bardziej złożony smak i przyjemną, lekko chrupiącą strukturę. Pasuje zarówno do tradycyjnego kotleta, jak i pieczonego mięsa czy ziemniaków.

Buraki najczęściej trafiają do barszczu, sałatek i ćwikły, ale warto wykorzystać je także w prostej surówce. Wystarczy kilka dodatków, by z pozoru zwyczajne warzywo nabrało charakteru. W tej wersji nie blenduję buraków ani nie ucieram ich na jednolitą masę. Kroję je drobno lub ścieram na grubych oczkach, dzięki czemu surówka pozostaje soczysta, ale nie robi się ciężka.

Gotowane buraki mają łagodny, ziemisty i wyraźnie słodkawy smak, dlatego dobrze łączą się z kwaśnymi ogórkami oraz octem jabłkowym. Cebula przełamuje słodycz, a koperek dodaje całości świeżości i lekkiego aromatu. Buraki są źródłem błonnika, który wspiera prawidłową pracę jelit, a także folianów istotnych między innymi dla prawidłowego funkcjonowania układu krwiotwórczego. Najlepiej ugotować je wcześniej i całkowicie ostudzić — wtedy łatwiej je pokroić, a surówka zachowuje apetyczną konsystencję.

Po wymieszaniu odstawiam surówkę na kilkanaście minut do lodówki. W tym czasie smaki dobrze się połączą, a cebula delikatnie złagodnieje.

Składniki

• 600 g ugotowanych buraków,
• 2 ogórki kiszone,
• 1 mała czerwona cebula,
• 2 łyżki posiekanego koperku,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżka octu jabłkowego,
• 1 łyżeczka musztardy,
• 1 łyżeczka miodu,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania

1. Obierz ostudzone buraki i zetrzyj je na grubych oczkach tarki albo pokrój w drobną kostkę.
2. Zetrzyj ogórki kiszone na grubych oczkach i lekko odciśnij nadmiar soku.
3. Obierz cebulę, posiekaj ją bardzo drobno i przełóż do dużej miski razem z burakami oraz ogórkami.
4. Dodaj koperek, olej, ocet jabłkowy, musztardę i miód.
5. Dopraw surówkę solą oraz pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj.
6. Wstaw ją do lodówki na 15–20 minut, aby smaki się przegryzły.
7. Podaj surówkę w szklanej misce i posyp dodatkową porcją koperku.

Taka surówka z buraka świetnie uzupełnia schabowe, pieczone udka, mielone oraz ryby. Możesz też podać ją z kaszą, pieczonymi ziemniakami lub kromką razowego pieczywa.

Surówkę z buraka możesz przechowywać w lodówce przez 2–3 dni, koniecznie w szczelnie zamkniętym pojemniku. Z czasem warzywa puszczą więcej soku, a smak stanie się jeszcze bardziej wyrazisty, choć ogórki i cebula stracą część chrupkości. Koperek najlepiej dodać bezpośrednio przed podaniem, aby zachował świeży aromat i ładny kolor.