Na 11 listopada zamiast rogali piekę węgierskiego makowca. Znika do ostatniego okruszka

Bejgli ma znacznie cieńszą warstwę ciasta niż klasyczny polski makowiec. Dzięki temu każdy plaster jest przede wszystkim pełen nadzienia, a ciasto jedynie delikatnie je otula. Żeby masa była zwarta, ale nie sucha, gotuję ją krótko z mlekiem i cukrem, a potem dokładnie studzę przed zwijaniem rulonu. Do masy makowej wrzucam sporo suszonych wiśni, które świetnie zastępują tradycyjne bakalie.

Drugą klasyczną odmianą jest diós bejgli, czyli drożdżowy rulon z nadzieniem z orzechów włoskich. Farsz ma zdecydowanie jaśniejszy kolor, łagodniejszy, bardziej maślany smak i lekko ziarnistą strukturę. Aby przygotować taką wersję, zastąp mak mielonymi orzechami włoskimi w tej samej ilości, a do masy dodaj 1 łyżeczkę cynamonu. Suszone wiśnie możesz pominąć lub wymienić na rodzynki – obydwa dodatki dobrze łączą się z orzechami.

Ciasto rozwałkuj możliwie cienko, ale bez prześwitów, aby utrzymało dużą ilość nadzienia. Gotowy rulon nakłuj przed pieczeniem – dzięki temu skórka nie popęka w przypadkowych miejscach.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 100 ml mleka,
• 20 g świeżych drożdży,
• 500 g mąki pszennej,
• 60 g cukru pudru,
• 200 g masła w temperaturze pokojowej,
• 2 żółtka,
• szczypta soli.

Nadzienie:

• 300 ml mleka,
• 200 g cukru,
• 500 g mielonego maku,
• 160 g suszonych wiśni.

Dodatkowo: jajko do posmarowania ciasta.

Sposób przygotowania:

1. Podgrzej mleko tak, aby było letnie, rozpuść w nim drożdże i odstaw na kilka minut.
2. Połącz mąkę z cukrem pudrem, miękkim masłem, żółtkami i szczyptą soli. Dodaj mleko z drożdżami, które zaczęły pracować.
3. Zagnieć ręcznie gładkie, elastyczne ciasto, przykryj je i odstaw na 30 minut.
4. Podgrzej mleko z cukrem, wsyp mak i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
5. Dodaj suszone wiśnie, wymieszaj masę i odstaw ją do całkowitego wystudzenia.
6. Rozwałkuj ciasto na duży prostokąt o grubości ok. 3 mm.
7. Rozprowadź masę makową równą warstwą, zostawiając niewielki wolny brzeg z każdej strony.
8. Zwiń ciasto w rulon, podwiń końce pod spód i przenieś bejgli na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
9. Posmaruj rulon roztrzepanym jajkiem i nakłuj go w kilku miejscach widelcem.
10. Piecz przez ok. 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza, aż wierzch zarumieni się na złoty kolor.
11. Wystudź makowe bejgli przed krojeniem.

Makowiec podaj pokrojony w grube plastry, najlepiej dopiero po kilku godzinach od upieczenia. Następnego dnia nadzienie jest jeszcze bardziej zwarte, a smak maku i wiśni staje się wyraźniejszy.