Przed pieczeniem moczę w niej ziemniaki. Pomaga uzyskać mocno chrupiącą skórkę i podkręca ich smak

Chrupiące ziemniaki z piekarnika nie wymagają wielu składników, ale warto poświęcić im chwilę przed wstawieniem do pieca. Zanim skropię je olejem, moczę kawałki w zimnej wodzie z dodatkiem cukru. Ten prosty etap pomaga wypłukać nadmiar skrobi z powierzchni, a niewielka ilość cukru sprzyja intensywniejszemu rumienieniu i podkręca smak ziemniaków.

Ziemniaki najczęściej piekę jako dodatek do obiadu, lecz równie dobrze sprawdzają się na kolację z sosem jogurtowym albo jako przekąska. Wybieram odmiany o mączystym miąższu, bo po upieczeniu są puszyste w środku i łatwiej tworzą apetyczną skórkę. Kluczowe jest jednak dokładne osuszenie ich po moczeniu — wilgotne kawałki będą się bardziej parować niż piec.

Moczenie pokrojonych ziemniaków w zimnej wodzie pozwala pozbyć się części skrobi z ich powierzchni. Dzięki temu po dokładnym osuszeniu kawałki mniej się sklejają i mają lepsze warunki do równomiernego pieczenia.

Do wody dodaję tylko 1 łyżkę cukru. Nie chodzi o to, aby ziemniaki były słodkie, lecz o delikatne wsparcie procesu rumienienia w wysokiej temperaturze. Cukry uczestniczą w reakcjach odpowiedzialnych za brązowienie i bardziej wyrazisty aromat pieczonych produktów, dlatego z ich ilością nie warto przesadzać — nadmiar może sprawić, że skórka zbyt szybko zrobi się ciemna.

Nie pomijaj osuszania ziemniaków ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką. Rozłóż je też luźno na blasze, ponieważ zbyt ciasno ułożone kawałki nie upieką się równomiernie.

Składniki

• 1 kg ziemniaków,
• 1 l zimnej wody,
• 1 łyżka cukru,
• 3 łyżki oleju rzepakowego,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania

1. Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój w równe ćwiartki lub większą kostkę.
2. Wlej zimną wodę do dużej miski, wsyp cukier i mieszaj, aż się rozpuści.
3. Włóż ziemniaki do wody z cukrem i mocz je przez 20 minut.
4. Rozgrzej piekarnik do 220°C, wybierając tryb góra-dół.
5. Odcedź ziemniaki i bardzo dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.
6. Przełóż ziemniaki do miski, dodaj olej, paprykę, czosnek granulowany, sól i pieprz.
7. Wymieszaj ziemniaki, aby każdy kawałek pokrył się przyprawami i olejem.
8. Rozłóż ziemniaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi wolną przestrzeń.
9. Piecz ziemniaki przez 40–50 minut, przewracając je na drugą stronę po około 25 minutach.
10. Podaj ziemniaki od razu po upieczeniu, gdy skórka jest najmocniej chrupiąca.

Tak przygotowane ziemniaki dobrze smakują z pieczonym mięsem, sadzonym jajkiem albo dipem z jogurtu naturalnego i koperku. Jeśli wolisz ostrzejszą wersję, zamień słodką paprykę na wędzoną lub dodaj odrobinę papryki chili.