Tak podaję filet z gęsi w listopadzie. Mięso jest delikatne, a słodycz sosu podbija jego smak

Filet z gęsi w sosie śliwkowym to danie, które świetnie pasuje na chłodniejsze dni i rodzinny obiad. Mięso ma delikatny, wyrazisty smak, a słodko-kwaśne śliwki doskonale podkreślają jego charakter. Dodatek imbiru, miodu, czerwonego wina i tymianku sprawia, że całość nabiera przyjemnie korzennej nuty.

Gęsina najczęściej pojawia się na stołach w listopadzie, ale warto sięgać po nią również poza sezonem. Filet z gęsi nie potrzebuje wielu dodatków, by smakował dobrze — najważniejsze jest powolne wytopienie tłuszczu ze skóry i pilnowanie czasu pieczenia. Dzięki temu skórka staje się chrupiąca, a środek pozostaje soczysty.

Śliwki są jednym z najlepszych dodatków do gęsiny, ponieważ ich owocowa kwasowość równoważy tłustość mięsa. W tym przepisie wykorzystuję świeże śliwki, które podczas duszenia miękną, puszczają sok i zamieniają się w gęsty sos. Miód łagodzi ich kwaskowy smak, czerwone wino dodaje głębi, a świeży imbir wprowadza lekko pikantny akcent.

Najważniejszym etapem jest smażenie filetu skórą do dołu na zimnej patelni. Tłuszcz ma wtedy czas spokojnie się wytopić, bez przypalania mięsa. Nie wylewam go po smażeniu — świetnie nadaje się do upieczenia ziemniaków lub warzyw.

Filet wyjmij z lodówki około 30 minut przed smażeniem, aby ogrzał się do temperatury pokojowej. Nie nakłuwaj skóry zbyt głęboko — wystarczy delikatnie ją ponacinać, nie przecinając mięsa.

Składniki

• 2 filety z gęsi ze skórą,
• 500 g śliwek,
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina,
• 2 łyżki miodu,
• 20 g świeżego imbiru,
• 4 gałązki świeżego tymianku,
• 1 łyżka masła,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania

1. Umyj filety z gęsi, dokładnie je osusz i natnij skórę w kratkę, uważając, aby nie naruszyć mięsa.
2. Natrzyj mięso solą i pieprzem, a następnie ułóż je skórą do dołu na zimnej, suchej patelni.
3. Włącz średni ogień i smaż filety przez około 8–10 minut, aż ze skóry wytopi się tłuszcz, a jej powierzchnia będzie złocista i chrupiąca.
4. Odlej większość wytopionego tłuszczu, obróć filety i smaż je jeszcze przez 2–3 minuty od strony mięsa.
5. Przełóż filety do naczynia żaroodpornego, dodaj 2 gałązki tymianku i piecz przez około 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.
6. Umyj śliwki, przekrój je na pół i usuń pestki, a imbir obierz i zetrzyj na tarce.
7. Wrzuć śliwki na patelnię po smażeniu mięsa, dodaj imbir, miód, czerwone wino oraz pozostały tymianek.
8. Gotuj sos przez kilka minut, aż śliwki zmiękną, a płyn częściowo odparuje.
9. Dodaj masło, dopraw sos pieprzem i delikatnie wymieszaj, aż stanie się błyszczący i gęstszy.
10. Wyjmij filety z piekarnika, odstaw je na 5 minut, a następnie pokrój na plastry i podaj z sosem śliwkowym.

Filet z gęsi podaję z pieczonymi ziemniakami, kluskami śląskimi albo kremowym puree z selera. Na talerzu warto zostawić także kilka połówek śliwek i gałązkę tymianku — danie wygląda wtedy odświętnie, ale nadal pozostaje proste w przygotowaniu.