Polska piekarnia wśród najlepszych na świecie. Świeży chleb wyjmują z pieca nawet późną nocą

W tegorocznym rankingu przewodnika "Worth a Journey" najwyżej oceniono Julius Brantner Brothandwerk z Monachium. Drugie miejsce przypadło Domaselo z Miami, a tuż za nimi uplasowała się polska piekarnia Klementowski. Łącznie w setce znalazło się sześć adresów z Polski.

Dla klientów z Konstantynowa Łódzkiego to dobrze znany adres, ale teraz mówi o nim także zagraniczny przewodnik. Piekarnia Tradycyjna Klementowski wyróżnia się całodobowym rytmem pracy. Bochenki, bułki, pączki i ciasta powstają tam również wtedy, gdy większość sklepów jest już zamknięta, a świeży chleb można kupić późną nocą.

To właśnie konsekwencja w trzymaniu się piekarskiego rzemiosła sprawia, że polska piekarnia trafiła tak wysoko. W rankingu wskazano jej tradycyjny chleb żytni, poznańskie rogale oraz pączki smażone na smalcu. Lokal został też oznaczony jako otwarty przez całą dobę.

Tytuł lidera otrzymała Julius Brantner Brothandwerk. Monachijska piekarnia stawia na chleby na zakwasie, długą fermentację, precle i zmieniające się sezonowo wypieki. Wśród propozycji, które zwróciły uwagę autorów zestawienia, znalazły się chleb sezamowo-orzechowy oraz bułeczki z szafranem i kardamonem.

Czy to znaczy, że jest to bezdyskusyjnie najlepsza piekarnia na świecie? W rankingu – tak. W praktyce takie zestawienia pokazują przede wszystkim, jak różnorodne może być piekarnictwo: od pieczywa na naturalnym zakwasie, przez regionalne bułki, aż po słodkie wypieki sprzedawane prosto z okienka.

Na 36. pozycji znalazła się Wytwórnia Chleba Rzemieślniczego z Legionowa, gdzie pieczywo jest wypiekane na miejscu i widoczne przez szybę. 43. miejsce zajęła warszawska Piekarnia DEJ, znana między innymi z chlebów żytnio-pszennych i sezonowych bułeczek z jagodami.

Dalsze lokaty przypadły Świeżo Upieczonej z Krakowa (60.), Piekarni Podpora z Łodzi (89.) oraz Piekarni Plon z Wrocławia (96.). Każda z nich proponuje coś innego, ale wspólny mianownik jest czytelny: dobre składniki, dopracowany wypiek i chleb, po który chce się wracać.

Co sprawiło, że niewielki zakład z województwa łódzkiego znalazł się tak wysoko? Jednym z najważniejszych wyróżników jest sposób przygotowywania pieczywa. Chleby wypiekane są w piecach ceglano-szamotowych, a formowanie bochenków odbywa się ręcznie. Do wkładania i wyjmowania chleba z pieca wykorzystywane są tradycyjne drewniane łopaty.

Właściciele stawiają również na własny zakwas. W recepturach nie ma drożdży, polepszaczy ani gotowych mieszanek piekarniczych. Produkcja trwa przez całą dobę, dlatego po świeże pieczywo można zajrzeć nawet późnym wieczorem lub w nocy.

Zakład działa już od 25 lat. Jego wyroby trafiają do kilkudziesięciu sklepów w Konstantynowie Łódzkim i Łodzi. Ceny pieczywa, zależnie od rodzaju, mieszczą się w przedziale od 6 do 40 zł.