Kruche i soczyste żeberka na rodzinne spotkanie. Obsmażam na patelni i duszę w kwasie chlebowym

Nie jest to szybki obiad, ale wbrew pozorom bardzo łatwy do przygotowania i niewymagający skomplikowanych dodatków. Żeberka wieprzowe kupisz w sklepie za niecałe 20 zł za kilogram, a kwas chlebowy za niecałe 10 zł za 0,5 litra – zwróć tylko uwagę na to, czy jest to naturalny produkt fermentowany, czy może napój o smaku kwasu chlebowego. Reszta to tylko drobne dodatki i masz gotowy pyszny, a przy tym niecodzienny obiad dla całej rodziny.

Kwas chlebowy ma lekko kwaśny, słodowo-chlebowy smak, który dobrze pasuje do wieprzowiny. Kwaśne środowisko wspiera rozluźnianie włókien mięsa, więc podczas powolnego gotowania pod przykryciem tkanka łączna w żeberkach staje się wyjątkowo miękka i delikatna. Nie trzeba używać żadnej marynaty ani wielu przypraw – naturalny aromat napoju z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego w zupełności wystarcza, aby żeberka skradły podniebienia.

Do duszenia żeberek pod przykryciem wybierz garnek z grubym dnem i nie spiesz się – poczekaj nawet 2,5 godziny, aż mięso uzyska odpowiednią strukturę.

Składniki:

• 1 kg żeberek,
• 1 litr kwasu chlebowego,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe,
• pół łyżeczki soli, szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• mąka do obtoczenia żeberek,
• olej do podsmażenia.

Sposób przygotowania:

1. Żeberka pokrój na mniejsze porcje (po dwie kostki na sztukę). Natrzyj je solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące.
2. Obsmaż mięso na patelni z rozgrzanym olejem do zarumienienia – na tym etapie nie musi być jeszcze gotowe.
3. Podsmażone żeberka przełóż do garnka z grubym dnem i zalej je kwasem chlebowym.
4. Dorzuć ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 2,5 godziny.
5. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je z sosu na talerz, a pod sosem zwiększ moc palnika. Gotuj przez ok. 10 minut bez przykrycia, aż sos się zagęści. Pamiętaj o mieszaniu.
6. Do gorącego sosu włóż żeberka i chwilę podgrzewaj na małym ogniu.
7. Podawaj mięso polane sosem w towarzystwie ulubionych dodatków.