Rogaliki z jabłkami robi się w każdym domu. Jednak to wypiek z Gwdy Wielkiej został doceniony

Rogaliki z Gwdy formowane są w kształt półksiężyców. Mają rumiany kolor, wielkość ok. 8–9 cm i zazwyczaj są posypywane cukrem pudrem. Pierwszą różnicę widać dopiero po przegryzieniu – w środku zamiast spójnej marmolady są pokrojone w kostkę jabłka. Miękną one podczas pieczenia, ale nie rozpadają się na papkę.

Do ciasta gospodynie z Zachodniopomorskiego dodają margarynę, śmietanę, smalec i gałkę muszkatołową. Jak widać, od przybytku głowa nie boli, bo dzięki nim rogaliki wychodzą miękkie, warstwowe, puszyste i aromatyczne.

Nazwa rogalików pochodzi od miejscowości Gwda Wielka w województwie zachodniopomorskim. Tradycja ich wypieku sięga pierwszych lat po II wojnie światowej, gdy na te tereny przybywali mieszkańcy z różnych części przedwojennej Polski, przynosząc ze sobą rodzinne zwyczaje i receptury. Z czasem rogaliki na stałe wpisały się w lokalną kuchnię, a ich przepis był przekazywany kolejnym pokoleniom. Dziś wypiekane są nie tylko w Gwdzie Wielkiej, lecz także w innych miejscowościach we wschodniej części województwa zachodniopomorskiego.

Najważniejszy patent to dobrze schłodzone ciasto. Dzięki temu z łatwością można je rozwałkować na cienki placek, który następnie trzeba pokroić na równe trójkąty. Na ciasto nakładane są jabłka pokrojone w kostkę, wcześniej tylko wymieszane z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Mieszkańcy Gwdy Wielkiej doskonale wiedzą, jak zawinąć rogaliki, aby nadzienie zostało w środku. Przed pieczeniem muszą jeszcze wyrosnąć – to właśnie wtedy zyskują lekkość.

Poniżej przepis na podstawie opisu tradycyjnej receptury. Jabłka do nadziewania rogalików przygotuj, gdy ciasto już się chłodzi w lodówce. Skrop je odrobiną soku z cytryny, aby nie ściemniały.

Składniki:

• 0,5 kg mąki pszennej,
• 25 g świeżych drożdży,
• 100 ml mleka,
• 1 jajko,
• 100 g margaryny,
• 50 g smalcu,
• 100 g śmietany,
• 80 g cukru,
• 50 ml oleju,
• pół łyżeczki soli,
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej.

Nadzienie:

• 1 kg jabłek,
• 80 g cukru,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• sok z połówki cytryny.

Dodatkowo:

• do posmarowania rogalików: 1 jajko, 2 łyżki mleka,
• do posypania: cukier puder.

Sposób przygotowania:

1. Połącz mąkę, cukier, sól i gałkę muszkatołową w dużej misce.
2. Podgrzej 100 ml mleka (nie może się zagotować), rozkrusz do niego drożdże, dodaj łyżkę cukru i odstaw zaczyn na kilka minut.
3. Rozpuść margarynę ze smalcem i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
4. Wymieszaj jedno jajko ze śmietaną, dodaj zaczyn, tłuszcz oraz suche składniki. Wyrób ciasto ręcznie.
5. Wlewaj stopniowo olej i wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie jednolite, miękkie i elastyczne.
6. Przykryj ciasto i schładzaj je w lodówce przez ok. 30 minut.
7. Obierz jabłka, pokrój je w niewielką kostkę i połącz z cukrem, cynamonem oraz sokiem z cytryny.
8. Rozwałkuj schłodzone ciasto, podziel je na trójkąty i na szerszej części każdego trójkąta ułóż porcję jabłek.
9. Zwiń trójkąty w półksiężyce, ułóż je na blasze w odstępach i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
10. Wymieszaj jajko z odrobiną mleka i posmaruj rogaliki po wierzchu.
11. Gdy wyrosną, wstaw je do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na ok. 20 minut. Wyjmij, gdy zarumienią się na złoty kolor.
12. Po wystudzeniu oprósz rogaliki cukrem pudrem.