Na Podhalu robią takie kluski. Tanie, szybkie i dzięki nim nie zmarnujesz jedzenia

Również na Podhalu ziemniaki od dawna są podstawą wielu domowych potraw, a gospodarne przepisy pozwalają wykorzystać je także następnego dnia. Kluski zakopiańskie przypominają nieco kopytka, lecz dzięki bryndzy mają wyraźniejszy, lekko słony smak i przyjemnie miękką konsystencję. Lubię przygotowywać je wtedy, gdy w lodówce czekają już ugotowane ziemniaki — nie trzeba zaczynać od zera, a obiad wychodzi solidny i sycący.

Zakopiańskie kluski niczym nie różniłyby się od zwykłych kopytek, gdyby nie bryndza — miękki owczy ser o intensywnym, lekko kwaśnym i słonym smaku. Wystarczy lekko rozkruszyć go w dłoniach i wyrobić z ugotowanymi oraz przestudzonymi ziemniakami, aby powstała zwarta, ale miękka i plastyczna masa na kluski.

Przypominają one słowackie haluszki, które jednak zazwyczaj mają drobniejsze kształty. Oba dania łączy wykorzystanie ziemniaków, charakterystycznego sera oraz aromatycznej omasty z boczku i cebuli. Różni je przede wszystkim forma: haluszki są zwykle małe i nieregularne, natomiast zakopiańskie kluski formuje się w większe, podłużne kawałki.

Ziemniaki warto rozgnieść tłuczkiem lub praską, gdy są jeszcze ciepłe. Wtedy są bardziej podatne na rozpadanie niż po schłodzeniu w lodówce. Pamiętaj o tym, a przygotowanie klusek następnego dnia będzie dużo łatwiejsze.

Składniki:

• 0,6 kg ugotowanych ziemniaków,
• 1 cebula,
• 100 g bryndzy,
• 2 jajka,
• 150 g mąki pszennej,
• pół łyżeczki soli,
• olej do smażenia cebuli,
• dodatkowo na omastę: cebula i wędzony boczek,
• świeże zioła do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę lub przepuść przez maszynkę do mielenia.
2. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę. Dodaj do ziemniaków.
3. Dorzuć bryndzę, jajka i pół łyżeczki soli, stopniowo dosypuj mąkę. Wyrób masę ręcznie do połączenia składników.
4. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
5. Odrywaj po niewielkim kawałku ciasta i formuj w dłoniach podłużne kluski. Wrzucaj je partiami na wrzątek.
6. Wyławiaj po ok. 2 minutach od wypłynięcia na powierzchnię.
7. Podawaj z omastą z cebuli i boczku.