Również na Podhalu ziemniaki od dawna są podstawą wielu domowych potraw, a gospodarne przepisy pozwalają wykorzystać je także następnego dnia. Kluski zakopiańskie przypominają nieco kopytka, lecz dzięki bryndzy mają wyraźniejszy, lekko słony smak i przyjemnie miękką konsystencję. Lubię przygotowywać je wtedy, gdy w lodówce czekają już ugotowane ziemniaki — nie trzeba zaczynać od zera, a obiad wychodzi solidny i sycący.
WIDEOPrzepis na zagrodzkie bandzwoły z fasolą. Sprawdź, jak je zrobić krok po kroku
Bryndza nadaje kluskom charakterystyczny podhalański smak
Zakopiańskie kluski niczym nie różniłyby się od zwykłych kopytek, gdyby nie bryndza — miękki owczy ser o intensywnym, lekko kwaśnym i słonym smaku. Wystarczy lekko rozkruszyć go w dłoniach i wyrobić z ugotowanymi oraz przestudzonymi ziemniakami, aby powstała zwarta, ale miękka i plastyczna masa na kluski.
Przypominają one słowackie haluszki, które jednak zazwyczaj mają drobniejsze kształty. Oba dania łączy wykorzystanie ziemniaków, charakterystycznego sera oraz aromatycznej omasty z boczku i cebuli. Różni je przede wszystkim forma: haluszki są zwykle małe i nieregularne, natomiast zakopiańskie kluski formuje się w większe, podłużne kawałki.
Przepis na zakopiańskie kluski z bryndzą
Ziemniaki warto rozgnieść tłuczkiem lub praską, gdy są jeszcze ciepłe. Wtedy są bardziej podatne na rozpadanie niż po schłodzeniu w lodówce. Pamiętaj o tym, a przygotowanie klusek następnego dnia będzie dużo łatwiejsze.
Składniki:
- 0,6 kg ugotowanych ziemniaków,
- 1 cebula,
- 100 g bryndzy,
- 2 jajka,
- 150 g mąki pszennej,
- pół łyżeczki soli,
- olej do smażenia cebuli,
- dodatkowo na omastę: cebula i wędzony boczek,
- świeże zioła do posypania.
Sposób przygotowania:
- Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę lub przepuść przez maszynkę do mielenia.
- Na patelni rozgrzej olej i podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę. Dodaj do ziemniaków.
- Dorzuć bryndzę, jajka i pół łyżeczki soli, stopniowo dosypuj mąkę. Wyrób masę ręcznie do połączenia składników.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
- Odrywaj po niewielkim kawałku ciasta i formuj w dłoniach podłużne kluski. Wrzucaj je partiami na wrzątek.
- Wyławiaj po ok. 2 minutach od wypłynięcia na powierzchnię.
- Podawaj z omastą z cebuli i boczku.
