Przecedzony płyn dodaję do bigosu. Nic tak dobrze nie dopełnia smaku

11 listopada wiele osób stawia na domowe, konkretne dania, które można postawić na stole dla całej rodziny. Bigos sprawdza się idealnie, bo nie wymaga nerwowego gotowania tuż przed podaniem. Można przygotować go dzień wcześniej, a następnego dnia jedynie spokojnie podgrzać – wtedy smakuje nawet lepiej.

Tłuszcz gęsi dobrze łączy się z kwaśną kapustą i wędzonymi dodatkami. Ma wyraźny smak, dlatego nie trzeba przesadzać z ilością – dwie łyżki wystarczą, by podsmażyć mięso i cebulę, a potem nadać potrawie przyjemnej głębi.

Do bigosu wybieram kapustę kiszoną bez dodatku konserwantów. Jeśli jest bardzo kwaśna, krótko przepłukuję ją zimną wodą, ale nie robię tego zbyt dokładnie. Charakterystyczna kwasowość powinna zostać, bo równoważy tłustsze mięso, boczek i gęsi tłuszcz.

Suszone grzyby zalewam ciepłą wodą i zostawiam na kilka godzin. Po namoczeniu wyjmuję je, kroję i dorzucam do garnka, natomiast płynu nie wylewam. Przecedzam go przez drobne sitko wyłożone gazą albo ręcznikiem papierowym, żeby pozbyć się ewentualnego piasku.

Tak przygotowany wywar dolewam małymi porcjami w czasie gotowania. Nie trzeba używać całej ilości – warto kontrolować smak i gęstość potrawy. Dzięki temu bigos z tłuszczem gęsim zyskuje leśny aromat, ale pozostaje treściwy, a nie wodnisty.

Najlepiej ugotuj go 10 listopada wieczorem. Następnego dnia wystarczy podgrzać bigos na małym ogniu – składniki zdążą się przegryźć, a smak będzie pełniejszy.

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej,
• 500 g białej kapusty,
• 300 g łopatki wieprzowej,
• 200 g wędzonego boczku,
• 150 g kiełbasy,
• 2 łyżki tłuszczu gęsiego,
• 30 g suszonych grzybów,
• 2 cebule,
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1 łyżeczka kminku,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka cukru,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Zalej suszone grzyby 2 szklankami ciepłej wody i odstaw je na kilka godzin.
2. Odsącz kapustę kiszoną, posiekaj ją w razie potrzeby i przełóż do dużego garnka.
3. Poszatkuj białą kapustę, dodaj ją do garnka, dolej 1 szklankę wody i wrzuć liście laurowe oraz ziele angielskie.
4. Gotuj kapustę pod przykryciem przez około 30 minut.
5. Rozgrzej na patelni tłuszcz gęsi, a następnie podsmaż pokrojoną łopatkę, boczek, kiełbasę i cebulę.
6. Przełóż zawartość patelni do garnka z kapustą.
7. Dodaj pokrojone grzyby, koncentrat pomidorowy, wino, majeranek, kminek, paprykę i cukier.
8. Przecedź płyn po grzybach i dolewaj go stopniowo do bigosu podczas duszenia.
9. Gotuj całość na niewielkim ogniu przez około 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
10. Dopraw solą oraz pieprzem, odstaw do wystudzenia i podgrzej następnego dnia.

Bigos z tłuszczem gęsim podaj 11 listopada z żytnim chlebem, gotowanymi ziemniakami albo kluskami. Na większe spotkanie możesz ugotować go nawet dwa dni wcześniej – kolejne podgrzanie tylko poprawi smak.