Sprawdzona metoda na soczysty i delikatny filet z gęsi. Zapomnij o włóknistym mięsie

Filet z gęsi najczęściej pojawia się na stole jesienią i zimą, ale warto sięgać po niego również przy okazji niedzielnego obiadu. Ma wyrazistszy smak niż pierś z kurczaka, dlatego nie potrzebuje rozbudowanej marynaty ani wielu przypraw. Stawiam na sól, pieprz, tymianek i owocowy sos, który dobrze podkreśla charakter tego mięsa.

Największy błąd to wkładanie mięsa od razu do bardzo gorącego piekarnika. Najpierw trzeba spokojnie wytopić tłuszcz ze skóry na patelni. Skórka staje się wtedy złocista i chrupiąca, a mięso nie gotuje się we własnym tłuszczu.

Filet z gęsi warto wyjąć z lodówki około 30 minut przed smażeniem. Zbyt zimny środek piecze się nierówno, przez co łatwo przesuszyć zewnętrzną warstwę. Po wyjęciu z piekarnika nie kroję go od razu – kilka minut odpoczynku sprawia, że soki zostają w mięsie, zamiast wypłynąć na deskę.

Najlepiej użyć patelni z metalową rączką, którą można bezpiecznie wstawić do piekarnika. Jeśli jej nie masz, po obsmażeniu przełóż filet do niewielkiego naczynia żaroodpornego.

Składniki:

• 2 filety z gęsi ze skórą,
• 1 pomarańcza,
• 2 łyżki miodu,
• 1 łyżka masła,
• 3 gałązki świeżego tymianku,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Wyjmij filety z gęsi z lodówki około 30 minut przed rozpoczęciem pracy i osusz je papierowym ręcznikiem.
2. Natnij skórę ostrym nożem w kratkę, uważając, aby nie przeciąć mięsa.
3. Natrzyj filety solą i pieprzem, a następnie ułóż je skórą do dołu na zimnej, suchej patelni.
4. Włącz średni ogień i smaż mięso przez 8–10 minut, aż ze skóry wytopi się tłuszcz, a jej powierzchnia mocno się zezłoci.
5. Odlej większość tłuszczu z patelni, obróć filety i smaż je jeszcze przez 2 minuty od strony mięsa.
6. Dodaj gałązki tymianku i wstaw patelnię do piekarnika rozgrzanego do 160°C na 8–12 minut.
7. Wyjmij filety z piekarnika, przełóż je na deskę i przykryj luźno folią aluminiową na 8 minut.
8. Wyciśnij sok z pomarańczy na patelnię po smażeniu, dodaj miód i masło, a następnie podgrzewaj całość przez chwilę, aż powstanie błyszczący sos.
9. Pokrój mięso w cienkie plastry, polej sosem i podaj od razu.

Tak przygotowany filet świetnie smakuje z pieczonymi ziemniakami, purée z selera albo delikatną sałatą z gruszką. Jeśli zastanawiasz się, jak przygotować filet z gęsi na rodzinny obiad, pamiętaj o krojeniu mięsa w poprzek włókien – plastry będą wtedy jeszcze przyjemniejsze w jedzeniu.