Już nieraz pisałam o tym, że jest jeden sprawdzony sposób na uzupełnienie dania o wyrazisty, dymny smak: tofu wędzone. Działało to w żurku, fasolce po bretońsku czy leczo i zadziała również tu. Kapuśniak z wędzonym tofu to dobry przykład na to, że w zupie nie trzeba mieć ani grama mięsa, aby była konkretna i smaczna.
WIDEOChoć wygląda jak typowa szynka, nie ma w niej grama mięsa. Ten przepis zaskakuje na każdym etapie
Jak uzupełnić kapuśniak o smak umami?
Umami brzmi egzotycznie, ale każdy z nas dobrze zna jego smak. Jest głęboki, wyrazisty; czasem też określany jako mięsny. Jeśli chcemy jak najlepiej odzwierciedlić smak klasycznego kapuśniaku, to nie może go zabraknąć. Wśród roślinnych produktów, które są dobrym źródłem umami, znajdują się suszone grzyby i sos sojowy i to właśnie ich użyjemy.
Jak podbić wędzony smak tofu?
Wybieram najprostszą drogę, którą testowałam już wiele razy: obtaczam tofu w majeranku. Ta przyprawa często trafia do kiełbas, które dobrze komponują się z kapuśniakiem, dlatego świetnie sprawdzi się także w tej wersji dania. Jeśli jednak chcesz uzyskać bardziej wyrazisty efekt, sięgnij po płynny dym wędzarniczy. Wystarczy dodać kilka kropel do marynaty lub wymieszać go z niewielką ilością oleju, a następnie obtoczyć w nim tofu.
Później upiecz je w piekarniku lub usmaż na patelni. Najlepiej samo lub z cebulą i czosnkiem, bez zbyt dużej ilości dodatków. Wtedy najprościej jest kontrolować to, czy z każdej strony jest perfekcyjnie zarumienione i chrupiące.
Przepis na kapuśniak z wędzonym tofu
Składniki:
- 180 g tofu wędzonego,
- 500 g kapusty kiszonej,
- 4 ziemniaki,
- 2 marchewki,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 20 g suszonych grzybów,
- 1,5 l bulionu warzywnego,
- 2 łyżki oleju,
- 1 łyżka sosu sojowego,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Zalej suszone grzyby gorącą wodą i odstaw je na około 20 minut.
- Pokrój tofu w kostkę, dodaj 1 łyżkę oleju oraz majeranek i dokładnie wymieszaj.
- Rozgrzej duży garnek, wrzuć tofu i smaż je, aż zrobi się rumiane z każdej strony.
- Obierz ziemniaki, marchewki, cebulę i czosnek, a następnie pokrój je na mniejsze kawałki.
- Dodaj do tofu cebulę oraz czosnek i smaż całość przez chwilę.
- Dorzuć marchewkę, ziemniaki, liście laurowe oraz ziele angielskie, a następnie wymieszaj wszystko w garnku.
- Wlej bulion, dodaj namoczone grzyby razem z wodą po moczeniu i gotuj zupę przez około 15 minut.
- Dodaj kapustę kiszoną oraz sos sojowy i gotuj całość jeszcze przez około 20 minut.
- Dopraw kapuśniak pieprzem. Smacznego!
