Ta zupa kosztuje grosze, a syci i rozgrzewa. W listopadzie gotuję ją nawet dwa razy w tygodniu

Zupa porowo-czosnkowa to jeden z tych prostych obiadów, do których chętnie wracam w chłodne dni. Jest aksamitna, łagodnie czosnkowa i przyjemnie rozgrzewająca, a do jej przygotowania wystarczą niedrogie składniki. Podaję ją z chrupiącym boczkiem, żółtym serem i szczypiorkiem, dzięki czemu zwykły krem zamienia się w konkretny posiłek.

Jesienią por jest szczególnie łatwo dostępny i świetnie sprawdza się w zupach, farszach oraz duszonych warzywach. Ma delikatniejszy smak niż cebula, ale po dłuższym gotowaniu staje się wyraźnie słodszy i kremowy. W połączeniu z ziemniakami tworzy gęstą bazę bez konieczności używania dużej ilości śmietany. Czosnek dodaję pod koniec smażenia pora, aby nie stracił aromatu i nie nabrał gorzkawego posmaku.

Ta zupa jest sycąca przede wszystkim dzięki ziemniakom, które naturalnie zagęszczają całość po zblendowaniu. Por dostarcza błonnika, a czosnek zawiera związki siarkowe charakterystyczne dla warzyw cebulowych. Nie trzeba jednak komplikować przepisu: wystarczy spokojnie zeszklić warzywa na maśle, ugotować je w bulionie i zmiksować na gładko. Chrupiący boczek, ser i szczypiorek warto dodać dopiero na talerz, żeby zachowały wyrazistą strukturę.

Nie wylewaj wody po gotowaniu ziemniaków, jeśli przygotowujesz je osobno – możesz użyć jej jako części płynu do zupy. Krem miksuj ostrożnie, a śmietankę dodaj na końcu i już nie doprowadzaj zupy do mocnego wrzenia.

Składniki

• 2 pory,
• 5 ziemniaków,
• 5 ząbków czosnku,
• 1 l bulionu warzywnego,
• 2 łyżki masła,
• 150 ml śmietanki 30 proc.,
• 150 g boczku wędzonego,
• 100 g żółtego sera,
• 1 pęczek szczypiorku,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania

1. Oczyść pory, przekrój je wzdłuż i dokładnie wypłucz, a następnie pokrój w półplasterki.
2. Obierz ziemniaki i pokrój je w niewielką kostkę.
3. Rozpuść w garnku masło, wrzuć por i smaż go na małym ogniu przez kilka minut, aż zmięknie.
4. Obierz czosnek, przeciśnij go przez praskę, dodaj do pora i smaż przez około minutę.
5. Dodaj ziemniaki, zalej warzywa bulionem i gotuj pod przykryciem przez 20–25 minut, aż ziemniaki będą całkiem miękkie.
6. Zmiksuj zupę blenderem na gładki krem, wlej śmietankę i dopraw solą oraz pieprzem.
7. Pokrój boczek w kostkę i podsmaż go na suchej patelni, aż stanie się rumiany i chrupiący.
8. Zetrzyj żółty ser, posiekaj szczypiorek i rozlej gorącą zupę do misek.
9. Posyp każdą porcję boczkiem, serem i szczypiorkiem.

Zupę porowo-czosnkową podaję od razu, najlepiej z kromką chleba na zakwasie albo grzankami. Jeśli chcesz wersję bez mięsa, pomiń boczek i dodaj więcej sera lub prażone pestki słonecznika.