Zupa cebulowa początkowo była daniem biedniejszych mieszkańców Francji. To właśnie oni odkryli potencjał długo smażonej cebuli, która z czasem robi się miękka, słodkawa i nabiera głębokiego smaku. Wersja, którą znamy dziś, czyli soupe à l’oignon gratinée, narodziła się w Paryżu. Szczególną popularność zyskała w okolicy Les Halles, dawnych ogromnych hal targowych, gdzie rozgrzewała pracowników wracających z nocnej zmiany i gości wychodzących z miasta o świcie. Z biegiem lat z prostego dania stała się jednym z najbardziej rozpoznawalnych klasyków francuskiej kuchni. Dodajemy do niej wino, aromatyczny bulion, najlepiej wołowy, ale sprawdzi się też warzywny, francuski ser oraz grzankę, która po zapieczeniu nasiąka zupą.
WIDEOZapomnij o zawijaniu kapusty. Faszerowane cebule zachwycą wszystkich fanów gołąbków
Jak uzyskać charakterystyczny, ciemny kolor w zupie cebulowej?
Należy przede wszystkim uzbroić się w porządną dawkę cierpliwości. Cebulę trzeba smażyć powoli na maśle z dodatkiem oliwy, najlepiej przez około 35–40 minut. Na początku może wydawać się, że w garnku nic szczególnego się nie dzieje, ale z czasem zacznie mięknąć, tracić objętość i zmieniać kolor na złoty, a później głęboki brąz. Dokładnie taki, jaki powinna mieć francuska cebulowa.
To właśnie wtedy wydobywa się z niej naturalna słodycz. Nie podkręcaj ognia, żeby przyspieszyć cały proces, bo cebula zamiast się karmelizować, zwyczajnie się przypali i zrobi się gorzka. Pod koniec możesz opcjonalnie dodać odrobinę cukru, ale tylko dla podkreślenia smaku.
Jaki ser wybrać?
Ważny jest też ser. Najlepiej użyć gruyère, comté albo ementalera, bo dobrze się topią i tworzą na wierzchu ciągnącą, lekko przypieczoną warstwę. Jeśli nie masz żadnego z nich, możesz sięgnąć po zwykły żółty ser, ale wybierz taki o bardziej wyrazistym smaku.
Przepis na francuską zupę cebulową
Zupę najlepiej podawaj w żaroodpornych miseczkach. Jeśli ich nie masz, zapiecz grzanki z serem osobno na blasze i połóż je na zupie już po podaniu.
Składniki
- 1 kg cebuli,
- 2 łyżki masła,
- 1 łyżka oliwy,
- 1 łyżeczka cukru,
- 2 ząbki czosnku,
- 150 ml białego wytrawnego wina,
- 1 l bulionu warzywnego lub wołowego,
- 2 gałązki tymianku,
- 1 liść laurowy,
- 1 bagietka,
- 150 g sera gruyère lub ementalera,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania:
- Obierz cebule i pokrój je w cienkie piórka.
- Rozgrzej w dużym garnku masło z oliwą, dodaj cebulę i smaż ją na małym ogniu przez około 35–40 minut.
- Mieszaj cebulę co kilka minut, aby równomiernie się karmelizowała i nie przywarła do dna garnka.
- Dodaj cukier oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż całość jeszcze przez chwilę.
- Wlej białe wino i gotuj, aż jego nadmiar odparuje.
- Dodaj bulion, tymianek oraz liść laurowy, a następnie gotuj zupę przez około 20 minut.
- Dopraw zupę solą i pieprzem, a potem wyjmij tymianek oraz liść laurowy.
- Pokrój bagietkę na kromki i podpiecz ją z obu stron.
- Przelej zupę do żaroodpornych miseczek, połóż na wierzchu grzanki i posyp je startym serem.
- Wstaw miseczki do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni Celsjusza i zapiekaj przez kilka minut, aż ser się roztopi i lekko zarumieni. Smacznego!
