kuchnia francuska

Francuska kuchnia kojarzy się z wykwintnością, ale nie oznacza to, że trzeba spędzać godziny przy garnkach. Bisque to gęsty, aksamitny krem ze skorupiaków, który skutecznie wykorzystuje tego, co inni mogliby uznać za odpad.

We Francji to klasyk z delikatesów i bistro, u nas najczęściej wywołuje dwa odruchy naraz: ciekawość i lekkie "o kurczę…". Fromage de tête wygląda niewinnie w plasterkach, ale kiedy ktoś zdradzi, z czego to jest, część osób nagle odkłada bagietkę, jakby parzyła.

To francuski klasyk w zupełnie nowym wydaniu. Chrupiące warzywa, dopełnione aromatycznym bulionem, tworzą pyszną zupę, w której zakochasz się już po spróbowaniu pierwszej łyżki.

Omlet francuski to prawdziwa lekcja cierpliwości i precyzji. Jeśli próbowałeś kiedyś smażyć omlet, który zawsze wychodził suchy albo przypalony, ten trik zmieni twoje śniadania. I może być pomysłem na idealny posiłek w walentynkowy poranek.

Różnica pomiędzy tradycyjną chałką, wywodzącą się z kuchni żydowskiej, a francuską brioszką dzisiaj się zaciera. Obydwa wypieki są lekkie i puszyste, świetnie smakują z prawdziwym masłem i domową konfiturą. Jednak historycznie były to dwa różne ciasta. Sprawdziłam, w czym leży sekret, a przy okazji znalazłam świetny przepis na domową brioszkę z bakaliami.

Ziemniaki lądują na naszych talerzach niemal non stop, ale często w powtarzalnej formie: puree, pieczone, czasem frytki. Jednak nawet z tego taniego warzywa można zrobić coś wyjątkowego, jak z ekskluzywnego lokalu. Najlepszym tego przykładem są ziemniaki księżnej.

I Francuzi, i Czesi udowadniają, że nie potrzeba skomplikowanych składników, aby stworzyć potrawę, którą zajada się pół Europy. W Polsce warzywo, które tworzy bazę zupy, uważane jest za biedne, ale przy odpowiedniej obróbce zapewnia aksamitną teksturę i głęboki smak.

Ten deser prosto z pięknej Bretanii deklasuje wszystkie makaroniki i inne słodkości. Z wyglądu nieco przypomina polski sernik, ale w smaku jest zupełnie inny – kremowy, słodki i zaskakująco prosty w przygotowaniu.

Ta francuska zupa krem łączy w sobie to, co lubimy najbardziej w przepisach, czyli prostotę ze smakiem. Wystarczą dwa warzywa, kilka dodatków i proszę – zdrowe, pyszne pierwsze danie gotowe.

Pâte brisée fine – tak Francuzi określają delikatne i kruche ciasto, które nie potrzebuje ani żółtek, ani śmietany. Jedyne, czego potrzebujesz, to mąka, odrobina soli i cukru oraz kostka masła. Takie szarlotki można wypiekać codziennie.

Rzadko pojawia się w polskich sklepach, ale warto na niego polować, bo nie tylko zachwyca smakiem, ale jest także pełen wartości odżywczych. Nie jest to jedynie blada wersja klasycznych buraków – złoty kolor świadczy o bogactwie przeciwutleniaczy i zawartości luteiny, która jest ważna dla zdrowia oczu.

Jeśli nie pałasz miłością do pączków, a od słodkości smażonych w głębokim tłuszczu wolisz lekkie ciastka z piekarnika, zrób karnawałowe ptysie z kruszonką. Efektownie popękana skorupka i delikatne ciasto parzone to sprawdzony przepis na maksymalną przyjemność z jedzenia.

Na pierwszy rzut oka wyglądają jak zwykłe faworki, ale po spróbowaniu szybko poczujesz różnicę. Na Tłusty Czwartek koniecznie spróbuj pochodzące z Lyonu bugnes, a wprowadzisz do swojej kuchni odrobinę świeżości i francuskiego akcentu.

Francuzi już wieki temu doszli do wniosku, że zwykły smalec to zdecydowanie za mało. Do pożywnego tłuszczu wrzucili kawałki mięsa, które w wyniku długiego gotowania zaczęło rozpadać się na miękkie włókna. Smarowidło do dziś cieszy się wysoką renomą, a w delikatesach sprzedawane jest po kilkadziesiąt złotych za słoik.

Wywołuje skrajne reakcje jeszcze zanim trafi na patelnię. Dla jednych kulinarny koszmar, dla innych absolutny rarytas, bez którego nie istnieje prawdziwa kuchnia francuska.

Francuska kuchnia? Elegancja, wyrafinowanie i niezapomniane smaki. Jednym z najbardziej ikonicznych dań, które doskonale oddaje ducha francuskiej tradycji kulinarnej, jest coq au vin – czyli kurczak duszony w winie. To potrawa, która, choć na pierwszy rzut oka może wydawać się skomplikowana, w rzeczywistości jest niezwykle wdzięczna w przygotowaniu i stanowi idealny wybór na specjalne okazje, takie jak noworoczny obiad.

Ciężko oderwać od niego wzrok. To ciasto sprawia, że każdy przeciera oczy ze zdumienia i zdecydowanie gwarantuje efekt wow przy stole. To francuski klasyk i najwyższa pora, aby zawładnął również polskimi świętami.

Gdy czujesz ochotę na ciasto, a równocześnie nie chcesz piec kolejnego sernika czy szarlotki, koniecznie spróbuj tego francuskiego deseru. Proste w przygotowaniu, a do tego obłędnie smaczne, na pewno zachwyci każdego.

Crème brûlée bez cukru to dowód na to, że klasyczny deser może mieć lżejszą odsłonę bez utraty swojego uroku. Kremowa masa na bazie śmietanki i żółtek wciąż jest gęsta, jedwabista i pełna waniliowego aromatu, a na wierzchu nadal czeka wyjątkowa, chrupiąca warstwa karmelu. Różnica polega na tym, że słodycz pochodzi głównie ze słodzika, więc deser ma znacznie mniej cukru i kalorii, a wciąż daje przyjemność z przełamywania łyżeczką kruchej, karmelizowanej warstwy.

Zupa, która jest wizytówką regionu Vichy, podobno powstała przez przypadek. Dziś uchodzi za jeden z największych przysmaków francuskiej kuchni. Delikatna, kremowa i wyrazista w smaku. Niektórzy twierdzą, że na ciepło jest nawet lepsza niż w oryginalnej wersji.

Są potrawy, które mimo bardzo skromnych składników potrafią zachwycić głębią smaku. To danie przez wieki należało do najprostszych sposobów na rozgrzewający posiłek, a z czasem stało się jednym z symboli francuskiej kuchni. Doskonała na chłodne, deszczowe popołudnie, gdy potrzeba czegoś sycącego i aromatycznego.

Bez słynnych podpalanych naleśników nie ma mowy o francuskiej kuchni. Obficie polane obłędnym sosem pomarańczowym zachwycają delikatnością i niebagatelnym słodkim smakiem. Według niektórych źródeł deser powstał przez przypadek.

Chociaż w Polsce zupa cebulowa nie należy do najpopularniejszych, to we Francji jest prawdziwą ikoną. Gotując ją zawsze pamiętam o jednym dodatku, który poprawia nie tylko smak, ale również nadaje jej apetycznego koloru.

Wymyślili je Francuzi, aby wykorzystać wczorajsze, suche croissanty. Polskie piekarnie i cukiernie podchwyciły ten patent i sprzedają "nowe" słodkości po jeszcze wyższej cenie. Tymczasem rogaliki z recyklingu możesz zrobić w domu – wyjdzie o wiele taniej, a równie smacznie.

Francuska kuchnia i gulasz? Połączenie brzmi niecodziennie, ale jest jak najbardziej możliwe i co więcej, pyszne. Wzbogacony o kilka prostych dodatków smakuje wybornie, a talerze pustoszeją w mgnieniu oka.