Koniec z ciężką zasmażką. Francuski trik kucharzy zagęści sos w sekundę

Beurre manié to prosta maślana pasta, dzięki której dania kuchni francuskiej mają wybitnie gładką i przyjemną konsystencję. Przepis na dodatek jest banalnie prosty i nawet nie wymaga obróbki termicznej. Wystarczy połączyć miękkie masło z mąką pszenną w proporcji 1:1, zrolować, owinąć folią i schować do lodówki. Potem tylko odkrawasz niewielkie porcje i mieszasz z sosem do uzyskania odpowiedniej gęstości. Od razu widać jak potrawa dostaje blasku.

Nadwyżkę pasty możesz przechowywać w lodówce przez tydzień, ale jeśli chcesz korzystać z niej dłużej, schowaj ją do zamrażalnika – zachowa wtedy świeżość nawet przez 2–3 miesiące. To bardzo praktyczne rozwiązanie, ponieważ pasta nie wymaga rozmrażania przed dodaniem do gorącego sosu lub zupy. Pamiętaj jednak, aby przechowywać ją w szczelnym opakowaniu, na przykład w woreczku strunowym.

Pastę dodawaj dopiero wtedy, gdy mięso będzie miękkie. Wrzucaj małe kawałki stopniowo i po każdej porcji dokładnie mieszaj sos. Poczekaj, aż się zagotuje i wtedy zdecyduj, czy potrzebujesz większej ilości. Dla nadania większej gładkości na sam koniec możesz położyć na gorący sos plasterek zimnego masła prosto z lodówki.

Składniki:

• 800 g wołowiny na gulasz,
• 2 cebule,
• 2 marchewki,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 2 ząbki czosnku,
• 20 g koncentratu pomidorowego,
• 500 ml bulionu wołowego,
• 250 ml czerwonego wytrawnego wina,
• 2 łyżki oleju,
• 2 liście laurowe,
• 3 gałązki tymianku,
• sól i pieprz do smaku.

Beurre manié:

• 50 g miękkiego masła,
• 50 g mąki pszennej.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój wołowinę w dużą kostkę i dopraw solą i pieprzem.
2. Rozgrzej olej i obsmaż mięso partiami, aż dobrze się zarumieni. Przełóż je na talerz.
3. Na tej samej patelni podsmaż posiekane warzywa: cebulę, marchewkę, seler naciowy i czosnek. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez kolejną minutę.
4. Następnie zalej warzywa czerwonym winem i gotuj przez kilka minut, aż odparuje część płynu.
5. Dodaj bulion i podsmażone mięso, dorzuć także liście laurowe i tymianek. Duś pod przykryciem przez ok. 2 godziny, aż wołowina będzie bardzo miękka.
6. W międzyczasie połącz miękkie masło z mąką i rozgnieć je na gładką, jednolitą pastę.
7. Odrywaj kawałki beurre manié wielkości orzecha laskowego i dodawaj je do gorącego sosu, cały czas mieszając. Po każdej porcji poczekaj, aż sos ponownie lekko się zagotuje.
8. Gotuj gulasz jeszcze kilka minut, aby mąka całkowicie się zaparzyła i sos nabrał aksamitnej konsystencji. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.