Gruziński deser orzechowy. Lepszy niż kupne batony i ciasteczka

W Gruzji ten wyjątkowy przysmak uchodzi za symbol słodkiego życia, dobrobytu oraz szczęścia, dlatego tradycyjnie przygotowuje się go na Nowy Rok oraz wesela. Współcześnie gozinaki robi furorę na całym świecie jako genialny, domowy zamiennik kupnych batonów energetycznych. Deser ten składa się w zasadzie tylko z dwóch głównych składników: chrupiących orzechów oraz naturalnego miodu.

W przeciwieństwie do masowo produkowanych słodyczy, gruziński przysmak nie zawiera syropu glukozowo-fruktozowego, oleju palmowego ani sztucznych aromatów. Zamiast tego dostarcza solidnej dawki zdrowych tłuszczów nienasyconych, magnezu, potasu oraz witamin z grupy B. To idealna przekąska do kawy, po treningu lub zdrowy dodatek do szkolnego lunchboxa dla dziecka.

Do zrobienia gozinaków tradycyjnie wykorzystuje się orzechy włoskie, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by wzbogacić je o migdały, orzechy laskowe czy odrobinę sezamu. Kluczem do uzyskania idealnej konsystencji jest wcześniejsze uprażenie orzechów na suchej patelni, co pozwala pozbyć się gorzkiej skórki i uwalnia aromat. Sam miód należy delikatnie podgrzewać, aby odparować z niego wodę, dzięki czemu deser po wystudzeniu pięknie zastygnie i da się łatwo pokroić.

Składniki:

• 300 g orzechów włoskich,
• 150 g miodu (najlepiej sprawdzi się wielokwiatowy lub lipowy),
• 1 łyżeczka soku z cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Orzechy włoskie wrzuć na suchą, dobrze rozgrzaną patelnię. Praż je na średnim ogniu przez około 4-5 minut, często mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć, a ich skórka lekko ściemnieje.
2. Uprażone orzechy przełóż na czystą ściereczkę bawełnianą i energicznie potrzyj, aby zeszła z nich gorzka, ciemna skórka. Następnie pokrój je ostrym nożem na mniejsze kawałki. Nie miel na mąkę, powinny być wyraźnie wyczuwalne kawałeczki.
3. Do szerokiego rondla lub na głęboką patelnię wlej miód i dodaj sok z cytryny. Całość doprowadź do wrzenia na małym ogniu.
4. Gotuj masę przez około 3-4 minuty, cały czas mieszając, aż miód zacznie lekko ciemnieć i wyraźnie zgęstnieje.
5. Do gotującego się, gęstego miodu wsyp posiekane orzechy. Zmniejsz ogień do minimum i energicznie mieszaj całość przez kolejne 3 minuty, dopóki miód idealnie nie oblepi każdego kawałka orzecha, a masa zacznie lekko odstawać od brzegów naczynia.
6. Gorącą masę przełóż na arkusz papieru do pieczenia. Przykryj ją drugim arkuszem papieru i za pomocą wałka lub płaskiej łopatki rozwałkuj na równy placek o grubości około 1 centymetra.
7. Zdejmij wierzchni papier. Gdy masa jest jeszcze ciepła i plastyczna (ale już nie parzy), pokrój ją ostrym nożem w romby lub tradycyjne prostokątne batony.
8. Pokrojone gozinaki zostaw do całkowitego ostudzenia i stwardnienia.

Gotowe batony można przechowywać w zamkniętym słoiku lub puszce przez wiele tygodni - nie psują się i nie tracą swojej chrupkości. Smacznego!