Kaszubski dziad to nic innego jak połączenie delikatnych filetów śledziowych z bogatym sosem tatarskim. Podany w towarzystwie świeżej, chrupiącej kromki chleba zamienia się w wybitny, ekspresowy obiad. Świetnie sprawdzi się w ciepłe dni, gdy stanie przy rozgrzanym piekarniku czy smażenie kotletów na gorącym tłuszczu nie jest spełnieniem marzeń.
WIDEOPodpatrzyłam, jak pieką wafle. Te z budki mogą się schować
Przepis na kaszubskiego dziada
Tradycyjny kaszubski sos do tego dania nie jest nudnym, majonezowym kleksem. Gospodynie z tego regionu dbają o to, by działo się w nim dużo - ląduje w nim mnóstwo ugotowanego na twardo jajka, jędrne ogórki konserwowe (lub kiszone), marynowane grzybki oraz solidna porcja ostrego chrzanu. Taki miks nie tylko błyskawicznie stawia na nogi i syci na długo, ale też świetnie stymuluje trawienie. Przygotowanie całego dania zajmuje dosłownie kwadrans, dzięki czemu świetnie sprawdzi się w dni, kiedy nikomu nie chce się stać przy gorącej kuchence.
Do przygotowania kaszubskiego dziada najlepiej sprawdzają się klasyczne filety śledziowe typu matias. Ważne jest ich wcześniejsze wymoczenie w zimnej wodzie lub mleku – dzięki temu ryba straci nadmiar soli i zyska idealną miękkość. Sam sos warto przygotować na bazie gęstego jogurtu wymieszanego pół na pół z majonezem.
Składniki:
- 400 g filetów śledziowych (matiasów),
- 3 jajka ugotowane na twardo,
- 3-4 ogórki konserwowe,
- 100 g marynowanych podgrzybków lub pieczarek,
- 1 mała cebula (najlepiej szalotka lub czerwona),
- 3 łyżki majonezu,
- 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego,
- 1 łyżeczka ostrego chrzanu,
- sól i pieprz do smaku,
- pęczek świeżego koperku lub szczypiorku.
Sposób przygotowania:
- Filety śledziowe zalej zimną wodą lub mlekiem i odstaw na około 1-2 godziny, w zależności od tego, jak bardzo są słone. Po tym czasie dobrze je osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w poprzek na zgrabne, około 2-centymetrowe kawałki.
- Ugotowane na twardo jajka, ogórki konserwowe oraz marynowane grzybki pokrój w bardzo drobną, równą kostkę. Cebulę posiekaj tak drobno, jak to tylko możliwe. Wszystko przełóż do jednej, większej miski.
- W mniejszym naczyniu dokładnie wymieszaj majonez, jogurt naturalny oraz chrzan. Dodaj drobno posiekany świeży koperek lub szczypiorek. Sos dopraw do smaku solą oraz obfitą ilością pieprzu.
- Przelej przygotowany sos do miski z posiekanymi dodatkami i dokładnie wymieszaj.
- Na dnie głębszego talerza lub półmiska ułóż kawałki wymoczonego śledzia.
- Na rybę wyłóż grubą warstwę sosu tatarskiego, delikatnie wyrównując powierzchnię. Wstaw naczynie do lodówki na minimum 30 minut, aby smaki idealnie się przegryzły.
Przed samym podaniem wierzch kaszubskiego dziada można dodatkowo oprószyć świeżą zieleniną. Danie serwuj z grubą kromką świeżego, najlepiej żytniego chleba posmarowanego dobrym masłem. Smacznego!
