Niektóre dania powstają z potrzeby chwili, z tego, co akurat było w spiżarni, a ostatecznie stają się kulinarnymi ikonami. Dokładnie tak jest z węgierskim túrós csusza (czyt. turosz czusa). To kwintesencja jedzenia typu comfort food – otula smakiem, syci na długo i natychmiast poprawia nastrój.
WIDEOZapiekanka makaronowa z mięsem mielonym i mozzarellą. Taki obiad nigdy się nie znudzi
Sekret tego dania tkwi w genialnej grze kontrastów. Mamy tu gorący makaron, zimną i kwaskowatą śmietanę, łagodny twaróg i absolutną gwiazdę talerza: słone, ekstremalnie chrupiące skwarki z wędzonego boczku. Kiedy te tekstury i smaki spotykają się w ustach, dzieje się prawdziwa magia. Tłuszcz z boczku idealnie przełamuje rześkość nabiału, tworząc sos, od którego trudno się oderwać. Na Węgrzech jada się to danie jako samodzielny posiłek lub jako sycący dodatek po pikantnych, rybnych zupach.
Jakie składniki są potrzebne do węgierskiego makaronu?
Zaletą túrós csusza jest to, że większość składników prawdopodobnie masz już w swojej lodówce. Nie ma tu miejsca na skomplikowane techniki czy egzotyczne przyprawy. Aby przygotować to danie w polskiej kuchni, potrzebujesz jedynie idealnych zamienników węgierskich produktów:
- Makaron – Węgrzy używają domowego, rwano-ciętego makaronu (csusza). W naszych warunkach najlepiej sprawdzą się szerokie łazanki, grube wstążki (pappardelle) lub świderki.
- Twaróg – węgierski túró to mocno grudkowaty, lekko kwaśny ser. Polski twaróg półtłusty sprawdzi się tu fenomenalnie. Pamiętaj, tylko by go nie blendować – w tym daniu pożądane są serowe grudki!
- Śmietana – musi być gęsta, kwaśna i tłusta. Najlepsza będzie klasyczna śmietana 18 proc.
- Boczek – wędzony, surowy boczek lub dobrej jakości słonina, z których wytopimy cudownie chrupiące skwarki.
Przepis na túrós csusza – makaron z twarogiem i boczkiem
To danie nie wybacza jednego błędu: liczenia kalorii. Jego duszą jest wytopiony z boczku tłuszcz, który łączy wszystkie składniki w jedną, aksamitną całość. Przygotowanie zajmie ci dokładnie tyle czasu, ile gotuje się woda na makaron.
Składniki (na 2 solidne porcje):
- 250 g makaronu (najlepiej łazanki lub szerokie wstążki),
- 200 g twarogu półtłustego,
- 150 g kwaśnej śmietany 18 proc.,
- 150 g wędzonego boczku,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- W dużym garnku zagotuj mocno osoloną wodę. Wrzuć makaron i ugotuj go al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- W czasie, gdy makaron się gotuje, pokrój wędzony boczek w niedużą kostkę. Wrzuć go na zimną patelnię i powoli podgrzewaj. Chcemy wytopić z niego jak najwięcej tłuszczu, a z samego mięsa zrobić złociste, mega chrupiące skwarki. Kiedy będą gotowe, zdejmij patelnię z ognia.
- Ugotowany makaron odcedź (ale nie przelewaj go zimną wodą!) i od razu wrzuć na patelnię z boczkiem. Dokładnie wymieszaj, aby każda kluska pokryła się aromatycznym tłuszczem. Ten krok to węgierski sekret smaku!
- W miseczce rozkrusz widelcem twaróg i wymieszaj go ze śmietaną. Nie rób z tego gładkiej pasty – grudki sera muszą być wyczuwalne. Dopraw całość szczyptą soli.
- Przełóż gorący, oblepiony tłuszczem makaron na talerze. Na wierzch wyłóż solidną porcję twarogu ze śmietaną, a całość obficie posyp chrupiącymi skwarkami z boczku. Przed samym podaniem posyp danie dużą ilością świeżo mielonego, czarnego pieprzu.
Jeśli chcesz, by danie było jeszcze bardziej kremowe, możesz wymieszać gorący makaron na patelni nie tylko z tłuszczem boczku, ale i z połową mieszanki serowo-śmietanowej. Resztę nałóż na wierzch. Smacznego!
