Węgierski pomysł na fasolkę szparagową. Sycący obiad z jednej brytfanny

Zapiekanki z mięsem mielonym lub kiełbasą to popularne dania na południu Europy, z czego najbardziej znana jest włoska lasagne lub grecka moussaka. Węgierski obiad bardziej przypomina grecki specjał, jednak zamiast bakłażanów jest szparagówka, a wierzch przykrywa gęsty sos śmietanowy, trochę lżejszy od beszamelu. Do zapiekanki dobrze pasuje sałatka z sezonowych warzyw lub lekki sos na bazie jogurtu i świeżych ziół.

Kuchnia węgierska słynie z potraw jednogarnkowych i zapiekanek, które pozwalają nakarmić całą rodzinę bez długiego stania przy kuchence. Rakott zöldbab to jedna w wielu warstwowych zapiekanek, tym razem w wersji z mięsem mielonym i zieloną lub żółtą fasolą szparagową. Inną popularną potrawą z brytfanny jest rakott krumpli – z ostrą kiełbasą, ziemniakami i jajkami ugotowanymi na twardo.

Fasolka to sezonowy dodatek, który dostarcza sporej porcji błonnika, a w połączeniu z ryżem i mięsem sprawia, że posiłek syci na długo. Węgierski charakter dania wynika z obecności słodkiej i wędzonej papryki.

Aby zapiekanka zachowała wyraźne warstwy, warto wcześniej ugotować fasolkę i ryż, ale tylko do miękkości. Dzięki temu podczas pieczenia składniki połączą się, nie stracą jednocześnie swojej struktury.

Składniki:

• 600 g fasolki szparagowej,
• 500 g mielonej wieprzowiny,
• 200 g ryżu,
• 400 g kwaśnej śmietany 18 proc.,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 15 g słodkiej papryki mielonej,
• 5 g wędzonej papryki mielonej,
• 20 ml oleju,
• 5 g soli,
• 2 g pieprzu czarnego,
• 100 g tartego sera żółtego.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj fasolkę szparagową w osolonej wodzie przez 6-8 minut, a następnie odcedź i przelej zimną wodą.
2. Ryż ugotuj według instrukcji na opakowaniu i odstaw do lekkiego przestudzenia.
3. Na patelni z rozgrzanym olejem zeszklij drobno posiekaną cebulę.
4. Po chwili dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz mięso mielone. Smaż do zarumienienia.
5. Mięso dopraw słodką i wędzoną mieloną papryką, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj.
6. Posmaruj brytfannę cienką warstwą śmietany.
7. Na niej połóż połowę fasolki, następnie połowę ryżu i połowę przygotowanego mięsa.
8. Rozprowadź kolejną porcję śmietany po wierzchu i powtórz warstwy z pozostałych składników.
9. Wierzch przykryj resztą śmietany i posyp startym serem.
10. Wstaw zapiekankę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na ok. 35 minut.
11. Po wyjęciu z piekarnika poczekaj ok. 10 minut, zanim pokroisz zapiekankę na porcje.