Nie będziesz chciał jeść nic innego. Ta grecka zapiekanka to strzał w dziesiątkę

Moussaka to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni greckiej. W zapiekance warstwowo ułożone są grillowane lub pieczone warzywa, takie jak bakłażan, ziemniaki czy cukinia oraz mięso mielone w sosie pomidorowym. Całość przykrywa pierzynka puszystego beszamelu. Tradycyjna wersja tej potrawy wykorzystuje mięso jagnięce i twardy ser owczy. Jednak doskonale sprawdzają się też inne rodzaje mięsa, na przykład z indyka czy wieprzowina, a w miejsce sera owczego można użyć dowolnego twardego sera.

Niektórzy unikają potraw z bakłażanem ze względu na ryzyko utrzymania się nieprzyjemnej goryczki, która jest charakterystyczna dla tego warzywa o fioletowej skórce. Przyznaję, że gorzki posmak potrafi zepsuć cały efekt misternie przygotowanego dania.

Aby pozbyć się goryczki, przekrój bakłażany na połówki i natrzyj solą. Odstaw je na ok. 30 minut, następnie przepłucz pod bieżącą wodą i osusz na ręczniku papierowym.

Moussaka zyskała ogromną popularność w całej Europie. Nic więc dziwnego, że obecnie występuje w wielu różnych wersjach. Poniższy przepis może nie jest najłatwiejszy w realizacji, jednak warto poświęcić czas i wysiłek na jego przygotowanie. Efekt końcowy to kulinarne doświadczenie rodem ze słonecznej Grecji.

Składniki na moussakę:

• 1 kg mielonej wieprzowiny,
• 1 kg bakłażanów,
• 1 kg cukinii,
• 1 kg ziemniaków,
• 300 g cebuli,
• 800 g pomidorów z puszki,
• 140 g koncentratu pomidorowego,
• 250 ml bulionu warzywnego,
• przyprawy: pieprz, sól, gałka muszkatołowa, cynamon, miód, ziele angielskie,
• dodatki: 2 ząbki czosnku, sok z połowy cytryny, 2 łyżki świeżo posiekanego koperku, 80 g startego sera grana padano, 2 żółtka jajek, 2 łyżki bułki tartej, oliwa z oliwek.

Składniki na beszamel:

• 1 l ciepłego mleka,
• 150 g masła,
• 150 g mąki pszennej,
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej,
• 1 łyżeczka soli,
• pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,
• 80 g sera grana padano,
• 2 żółtka jaj.

Wykonanie:

1. Obierz ziemniaki i dokładnie opłucz. Umyj także cukinię i bakłażany. Te ostatnie przekrój na pół i natrzyj solą, aby zlikwidować goryczkę. Odstaw na 30 minut, opłucz i osusz na ręczniku papierowym.
2. Pokrojone w plastry warzywa wstaw do piekarnika z funkcją grilla. Upiecz na rumiany kolor.
3. Cebulę pokrojoną w pióra podsmaż na oliwie, dodaj drobno posiekany czosnek, a następnie mięso. Obsmaż do zarumienienia.
4. Do podsmażonego mięsa przełóż pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Dodaj 1 łyżkę miodu, 2 ziarenka ziela angielskiego, pół łyżeczki cynamonu, pół łyżeczki gałki muszkatołowej, szczyptę soli i świeżo zmielonego pieprzu. Całość skrop sokiem wyciśniętym z połówki cytryny.
5. Mięso z dodatkami duś na patelni pod przykrywką przez 40 minut. Pod koniec gotowania dodaj bulion. Całość wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez chwilę do uzyskania konsystencji gęstego sosu.
6. Zdejmij sos z palnika, wyjmij ziarna ziela angielskiego. Dodaj posiekany koperek, bułkę tartą, starty ser, żółtka i wymieszaj.
7. W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwowo: zgrillowane ziemniaki, mięso z sosem pomidorowym, cukinia, mięso, bakłażany.
8. Aby zrobić beszamel, w osobnym rondelku rozpuść 2 duże łyżki masła, dodaj 2 łyżki mąki, a następnie stopniowo dolewaj mleko do uzyskania konsystencji budyniu. Dodaj gałkę muszkatołową, sól, pieprz, ser i żółtka.
9. Wszystko dokładnie wymieszaj i przełóż na przygotowaną zapiekankę.
10. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 45 minut. Po upieczeniu odstaw do lekkiego przestygnięcia. Moussakę wyjętą prosto z piekarnika trudno będzie pokroić na ładne i równe porcje.

Podając moussakę, nie zapomnij o dodatku świeżych warzyw, na przykład w postaci sałatki greckiej. Osoby, które lubią ostrzejsze smaki mogą polać zapiekankę sosem czosnkowym lub majonezem zmieszany z papryczką chili.