Amerykanie stoją po nie w kilometrowych kolejkach. Zrobisz w 10 minut przy użyciu lejka

Choć dziś to absolutna ikona amerykańskiej popkultury i obowiązkowy punkt programu w każdym wesołym miasteczku od Kalifornii po Nowy Jork, historia tego deseru zaczęła się w Europie. Do Stanów Zjednoczonych przywieźli go w XVII i XVIII wieku niemieccy osadnicy, znani jako Pennsylvania Dutch. W ich tradycji ciasto nazywało się Drechterkuche, co dosłownie oznaczało ciasto z lejka.

Prawdziwy szał zaczął się w latach 50. i 60. XX wieku, gdy przysmak trafił na festiwale rzemiosła i do parków rozrywki. Ludzie oszaleli na punkcie chrupiącej, złocistej plątaniny nitek z ciasta, która z zewnątrz chrupie niemal jak faworki, a w środku pozostaje przyjemnie puszysta i miękka.

Cały sekret udanego funnel cake tkwi w technice wylewania ciasta na tłuszcz. Klasyczny sposób wymaga zwykłego lejka kuchennego: zatykasz palcem dolny otwór, wlewasz porcję ciasta, umieszczasz lejek nad gorącym olejem, puszczasz palec i zataczasz koliste, chaotyczne ruchy. Jeśli nie masz pod ręką lejka o odpowiedniej średnicy, świetnie sprawdzi się czysta, plastikowa butelka po ketchupie lub sosie z dzióbkiem albo zwykły woreczek strunowy z odciętym małym rożkiem.

Kluczowa jest również temperatura oleju. Musi mieć około 180 stopni – zbyt chłodny sprawi, że ciasto natychmiast nasiąknie tłuszczem jak gąbka, a za gorący przypali delikatne nitki, zanim dopieką się w środku. Konsystencja masy powinna przypominać gęste ciasto naleśnikowe lub ciasto na gofry: ma płynnie spływać z lejka, ale nie rozlewać się na patelni w jednolitą kałużę.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej (typ 450 lub 500),
• 250 ml mleka,
• 2 jajka,
• 2 łyżki cukru,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub cukru wanilinowego),
• 1 szczypta soli,
• olej rzepakowy do głębokiego smażenia (ok. 500-700 ml),
• cukier puder do obfitego oprószenia.

Sposób przygotowania:

1. Do miski wbij jajka, dodaj cukier, szczyptę soli oraz ekstrakt z wanilii. Roztrzep całość rózgą kuchenną na jasną, lekko spienioną masę.
2. Wlej mleko i krótko wymieszaj.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia oraz sodą oczyszczoną. Przesiej suche składniki do mokrych.
4. Całość dokładnie wymieszaj rózgą kuchenną lub zmiksuj na najniższych obrotach na gładkie ciasto bez grudek. Powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Odstaw je na 5-10 minut, żeby odpoczęło.
5. Na głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej olej na wysokość około 2-3 cm (do temperatury około 180 stopni). Temperaturę sprawdzisz, upuszczając kroplę ciasta – powinna natychmiast wypłynąć i skwierczeć, nie paląc się przy tym.
6. Przygotuj lejek kuchenny. Zatknij palcem dolny otwór od spodu i wlej do środka około pół szklanki ciasta.
7. Trzymając lejek bezpośrednio nad środkiem patelni, odsuń palec i zacznij wylewać ciasto jednostajnym strumieniem, zataczając koła od środka na zewnątrz, a następnie przecinając je zygzakami w poprzek, aby utworzyć zwartą, połączoną sieć nitek przypominającą kłębek.
8. Smaż na średnim ogniu przez około 1,5 do 2 minut, aż spód będzie wyraźnie złocisty i chrupiący.
9. Za pomocą dwóch szczypiec kuchennych lub łopatek ostrożnie chwyć placek i przewróć go na drugą stronę. Smaż jeszcze przez około 1 minutę na złoty kolor.
10. Wyjmij upieczone ciasto z tłuszczu i odsącz z nadmiaru oleju na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.
11. Jeszcze gorące przełóż na talerz i bardzo obficie posyp cukrem pudrem. Podawaj od razu, póki jest maksymalnie chrupiące – opcjonalnie możesz dorzucić świeże owoce, sos czekoladowy lub gałkę lodów.