Sposób Strzelczyka na jajko sadzone. Wychodzi delikatniejsze, ale się nie rozpada

Podczas smażenia jajek sadzonych łatwo przesadzić z temperaturą. Wtedy masło może się przypalić, a białko przesuszyć. Tomasz Strzelczyk ma na to metodę: rozgrzewa mocno patelnię, po czym wyłącza palnik i dopiero na tak przygotowaną powierzchnię dodaje masło i wbija jajko. Patelnia stopniowo wytraca temperaturę, więc nie ma mowy o przypaleniu jajka od spodu.

Ze sposobu Tomasza Strzelczyka korzystam wtedy, gdy mam ochotę na delikatne jajka w stylu benedyktyńskim, ale nie mam czasu na gotowanie ich pojedynczo w wirującym wrzątku z odrobiną octu. Z patelni, która ma umiarkowaną temperaturę, wychodzą równie delikatne, ale można od razu przygotować większą ilość na śniadanie.

To również dobra metoda dla osób, które chcą zrobić jajka na prawdziwym maśle, ale obawiają się szkodliwych efektów spalania. Wyłączenie palnika pod patelnią sprawia, że masło roztapia się na jeszcze rozgrzanej patelni, ale bez możliwości przypalenia.

Najważniejsza jest patelnia z nieprzywierającą powłoką, która długo utrzymuje temperaturę. Patelnia do naleśników się nie sprawdzi – wybierz ceramiczną, stalową lub żeliwną z grubym dnem i nieprzywieralną powłoką. Niezbędna jest dobrze dopasowana pokrywka, najlepiej szklana, przez którą można podglądać stopień ścięcia białka. W czasie smażenia lepiej nie podnosić pokrywki, aby nadmiernie nie tracić temperatury na patelni.

Nie spiesz się z wbiciem jajek na patelnię. Najpierw porządnie ją rozgrzej, a potem wyłącz palnik – to właśnie ten moment decyduje o delikatnej konsystencji.

Składniki:

• 2 jajka,
• 1 łyżka masła,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej suchą patelnię na palniku.
2. Wyłącz palnik, gdy patelnia będzie wyraźnie gorąca.
3. Dodaj masło i poczekaj, aż roztopi się od ciepła patelni.
4. Wbij jajka bezpośrednio na roztopione masło.
5. Od razu przykryj patelnię dopasowaną pokrywką, najlepiej szklaną.
6. Nie włączaj ponownie palnika i pozostaw jajka pod przykryciem na około 2–3 minuty.
7. Obserwuj białko przez pokrywkę i zdejmij ją, gdy całkowicie się zetnie, a żółtka nadal będą płynne. Posyp po wierzchu szczyptą soli.
8. Delikatnie przełóż jajka na talerz i podaj od razu.

Tak przygotowane jajka sadzone pasują do kromki świeżego pieczywa, grzanek albo ziemniaków z koperkiem. Możesz je podać również po turecku, czyli na jogurcie wymieszanym z oliwą i wyrazistymi przyprawami. Dodaj drobno pokrojone świeże warzywa, na przykład ogórek lub czerwoną paprykę. Posyp pachnącymi ziołami.