porady kulinarne

Może nie wszystkie powiedzonka babci się sprawdzają, ale wytyczne do ciasta drożdżowego warto wziąć pod uwagę. Okazuje się, że większość ma uzasadnienie naukowe. Dzisiaj wiele osób o nich nie pamięta, dlatego przypominamy najcenniejsze rady z kajecika babci. Z nimi wzrasta szansa na udaną drożdżówkę.

Kiedy już zabieram się za lepienie pierogów, to nie rozdrabniam się na małe ilości. Za dużo z nimi zabawy, żeby za tydzień znowu powtarzać cały proces. Pierogi nadziewam dwoma ulubionymi farszami, a część odkładam do zamrażalnika na później. Nie ma mowy, żeby się posklejały.

Uwielbiamy sięgać po ciasto francuskie przy wielu różnych okazjach – od imprezowych przekąsek po karnawałowe słodkości. Do etapu tuż przed pieczeniem przykładamy niewielką wagę, a jednak wybór płynu do smarowania ciasta może odmienić wygląd i smak wypieków.

W czasie karnawału na wagę złota są sprawdzone triki na ciasto drożdżowe. Być może to cię zaskoczy, ale w tradycyjnych przepisach nieraz pojawia się warzywny dodatek. Sprawia, że środek bułeczek i pączków na długo pozostaje mięciutki i delikatnie wilgotny.

To praktyczny dodatek, który lubię mieć na stałym wyposażeniu. Chociaż jest kojarzony z kuchnią wegańską, warto się przełamać i wyjść poza ten schemat. Szybko zagęścisz nimi każdy sosik, również do mięsa.

Przymykamy oko na jędrność pieczarek w przypadku drobno posiekanych do farszu. Ale gdy mamy ochotę podać je w całości do obiadu lub śniadania po angielsku, jest to pożądana cecha, o którą warto zadbać. Soczyste i pełne smaku pieczarki mają okazję odegrać główną rolę na talerzu.

Jajka gotowane na twardo to częsty dodatek do kanapek, past śniadaniowych i kolorowych sałatek, które w ten sposób zyskują więcej wartości odżywczych. Wydają się proste w przygotowaniu, ale nawet drobne błędy mogą wpłynąć na ich konsystencję i smak.

Zawsze zachwycałam się naleśnikami mojej mamy, którymi nie sposób się przejeść, bo smakują tak dobrze, że zawsze znajduje się miejsce na jeszcze jeden placuszek. W końcu poznałam jej sekret – chociaż przepis praktycznie nie odbiega od klasycznego, proporcje robią diametralną różnicę.

Tarka jest jednym z najbardziej popularnych gadżetów w kuchni. Poręczna i praktyczna – jak dotąd nie została wyparta przez bardziej zaawansowane sprzęty, bo jest po prostu łatwiejsza w użyciu. Jednak mało kto wykorzystuje jej wszystkie właściwości. Chropowata strona dla wielu pozostaje zagadką.

Wokół solenia ziemniaków narosło sporo mitów, z którymi warto się rozprawić. Niektórzy twierdzą, że zbyt szybkie dodanie soli może wydłużyć czas gotowania ziemniaków, a także przyczynić się do większego osadzania kamienia. Kiedy jest najlepszy moment na posolenie ziemniaków do obiadu?

Każdy dom i każdy kucharz ma swój przepis na rosół, który jest sercem domowych obiadów. Jednym z ważniejszych etapów jest moment wyjęcia mięsa – od tego w dużym stopniu zależy efekt końcowy. Odpowiedni czas będzie korzystny zarówno dla smaku bulionu, jak i smaku mięsa, które można podać na drugie danie.

Domowy sernik nie potrzebuje praktycznie żadnych dodatków, aby zbierać największe pochwały od gości. Kluczem do sukcesu jest odpowiednio przygotowana masa, która po upieczeniu pozostaje delikatna i pulchna. Popularny dodatek w nadmiarze może zaszkodzić.

Nie musisz już dzisiaj myśleć o obróbce wigilijnego karpia. Wrzuć go do lodówki i zajmij się gotowaniem kapusty z grzybami, która potrzebuje więcej czasu, aby nabrać pełni smaku. Na 2 godziny przed smażeniem natrzyj karpia kefirem, a nikt nawet nie wspomni o mulistym posmaku.

Gdy podczas smażenia wigilijnego karpia gorący olej zaczyna pryskać, szybko robi się bałagan w całej kuchni. A często obok na blacie są już poszykowane uszka w kokilkach, ktoś kroi miodownik i układa na paterze. Tłuszcz o rybim aromacie zdecydowanie nie jest mile widziany. Aby temu zaradzić, wystarczy użyć prostego triku z solą.

Tradycyjny pasztet w wielu domach pojawia się na świątecznym stole bardziej z obowiązku niż z chęci przygotowania czegoś pysznego. Po świętach ląduje w zamrażalniku i jest wyciągany dopiero wtedy, gdy lodówka świeci pustkami. Chcesz podać pasztet, którego jedzenie jest przyjemnością? Podpowiem ci, jak delikatnie zmodyfikować przepis.

Naleśniki zwykle zawijamy w rulony, ale w przypadku krokietów, które mają być jeszcze podsmażane na patelni, trzeba lepiej zabezpieczyć farsz przed wypłynięciem. Poniżej nie jeden, a dwa najlepsze sposoby na zawijanie krokietów.

Obieranie jajek to żmudna sprawa, a przy okazji świątecznych sałatek będzie trzeba trochę tego przerobić. Z pomocą przyjdą dwa plasterki, które na pewno znajdziesz w kuchni.

Ten trik stosowały już nasze babcie i prababcie, gdy trzeba było na nowo obudzić aromat uśpiony jesienią. Olejki eteryczne zawarte w dodatku działają subtelnie, ale skutecznie. Wystarczą 2 ziarenka na 50 g suszonych borowików lub podgrzybków.

Przy okazji świątecznego gotowania wielokrotnie moczymy grzyby, owoce suszone czy śledzie. Rzadko uwzględniamy orzechy, które na surowo również są bardzo smaczne. Jednak warto sobie o tym przypomnieć, bo po namoczeniu znika nieprzyjemna goryczka, zwłaszcza gdy do wody dodasz jeden składnik.

Bez względu na to, czy planujesz postne gołąbki na Wigilię, czy mięsne na Boże Narodzenie, zdecydowanie najłatwiej wstawić je do piekarnika. Spokojnie nabiorą miękkości, bez blokowania miejsca na kuchence. Przy zachowaniu kilka prostych wytycznych nie ma mowy o przypalonej z wierzchu kapuście.

Triki na moczenie śledzi mnożą się w internecie, ale odkąd poznałam ten sposób, nie eksperymentuję już z żadnym innym. Okazuje się, że wcale nie trzeba odprawiać skomplikowanych rytuałów, aby płaty były delikatne i smaczne, nawet bez dodatków.

Pewne przyprawy wrzucamy do rosołu automatycznie, nie zastanawiając się nad ich odpowiednią ilością czy działaniem. Dwa-trzy listki sprawiają, że bulion nabiera wyrazistości i dobrze znanego aromatu. W tym przypadku lepiej unikać nadmiaru.

Sałatka jarzynowa pojawia się zawsze wtedy, gdy przy rodzinnym stole spotyka się kilka pokoleń. Wiele osób szykuje ją na takie okazje z wyprzedzeniem i od razu w dużej misce, aby starczyło na dłużej. Zgodnie z tradycją sałatką musi się "przegryźć", zanim wyląduje na stole. Nie pomagają w tym dwa dodatki.

Przygotowanie dobrego karpia na Wigilię jest nie lada wyzwaniem. Oścista ryba, często o dość intensywnym zapachu, nie jest łatwa w obróbce. Dlatego wiele osób sięga do porad autorytetów kulinarnych, aby wyszło smacznie i zgodnie z tradycją. Trik od Magdy Gessler może uratować Wigilię.

Popularność tradycyjnej polskiej zupy jest zmienna. W PRL-u flaczki pojawiały się niemal na każdej imprezie imieninowej. Dzisiaj wracają do łask w nieco odmienionej formie. Na wzór klasycznej zupy z podrobami przygotowywane są flaczki z kurczaka, a nawet z boczniaków. Ciekawym pomysłem na "oswojenie" flaczków, jest poprawienie tekstury zupy. Jak to zrobić?