Głęboką czerwień barszczu uzyskuję bez octu. Wlewam sok, który podkręca kolor i smak

Rozgrzewający i aromatyczny barszcz czerwony można przygotować na kilka sposobów. Niektórzy sięgają po zakwas lub świeżo wyciśnięty sok, a inni gotują wywar, aby uzyskać delikatniejszy, ale równie głęboki smak. Buraki gotowane powoli zabarwiają zupę na naturalny czerwony kolor, ale bez żadnego dodatku nie jest on tak intensywny, jakbyśmy tego oczekiwali. Dlatego, gdy już wyjmę warzywa, wlewam do wywaru szklankę soku, który znakomicie zastępuje ocet czy sok z cytryny.

Sok z czarnej porzeczki również wnosi do zupy lekką kwasowość, ale obok niej znajduje się także mocno owocowa nuta. Jego intensywnie ciemny kolor, który wynika z wysokiej zawartości antocyjanów, sprawia, że wywar od razu nabiera głębi. Najlepiej sprawdzi się domowy sok bez dodatku cukru i konserwantów, ale oczywiście możesz się za takim rozejrzeć w sklepach. Często takie dobre rzemieślnicze produkty są dostępne w lokalnych warzywniakach.

Sok z czarnej porzeczki dodaję dopiero wtedy, gdy barszcz jest już przecedzony i doprawiony. Dzięki temu łatwiej jest kontrolować smak zupy, a wywar pozostaje klarowny i czysty. Po wlaniu soku tylko delikatnie podgrzewam barszcz, nie doprowadzając już nawet do wrzenia.

Buraki na barszcz gotuj bardzo spokojnie pod przykryciem i bez intensywnego wrzenia.

Składniki:

• 1 kg buraków,
• 1,5 l bulionu warzywnego,
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 5 ziaren pieprzu,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 250 ml soku z czarnej porzeczki,
• sól i mielony pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Umyj buraki, obierz je i pokrój w małą kostkę.
2. Obierz cebulę i czosnek. Przekrój cebulę na pół i lekko rozgnieć ząbki czosnku.
3. Wlej bulion do garnka, dodaj buraki, cebulę, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz w ziarnach.
4. Doprowadź wywar do wrzenia i od razu skręć moc palnika. Gotuj barszcz na małym ogniu przez 40–60 minut, unikając gwałtownego wrzenia.
5. Gdy zupa będzie już niemal gotowa, rozetrzyj w dłoniach majeranek, dodaj do zupy, wymieszaj i gotuj jeszcze przez ok. 5–10 minut na małym ogniu.
6. Zdejmij garnek z palnika, przecedź barszcz i dodaj sok z czarnej porzeczki.
7. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Delikatnie podgrzej zupę, ale już bez zagotowywania.