Nacieram plastry mięsa przed panierowaniem. Schabowe wychodzą soczyste i kruche

Schabowy od lat zajmuje ważne miejsce w polskiej kuchni, a sekret udanego kotleta tkwi nie tylko w panierce, lecz także w odpowiednim przygotowaniu mięsa. Keczup zawierający ocet delikatnie oddziałuje na powierzchnię schabu – pomaga zmiękczyć włókna i dodaje smaku, który tak bardzo lubimy. Rozbij kotlety tłuczkiem, posmaruj marynatą, a potem usmaż w tradycyjny sposób.

Obydwa sprawdzą się tak samo dobrze, więc wybierz taki, którego używasz na co dzień do innych potraw. Tylko sprawdź, czy w składzie widnieje ocet – w większości sklepowych produktów to obowiązkowy składnik. Tym razem jest nam potrzebny do delikatnego zakwaszenia marynaty – to dzięki niemu mięso mięknie w krótkim czasie, a schabowe wychodzą soczyste i kruche. Nie warto wydłużać czasu marynowania do kilku godzin, ponieważ zbyt długie działanie kwaśnej marynaty może niekorzystnie wpłynąć na strukturę mięsa. Przed panierowaniem koniecznie usuń nadmiar keczupu – wtedy panierka dobrze przylgnie do schabu i podczas smażenia stanie się równomiernie złocista oraz chrupiąca.

Przed smażeniem dobrze rozgrzej tłuszcz. Dzięki temu panierka szybko się zetnie, a mięso pozostanie soczyste w środku. Jeśli zależy ci na najbardziej tradycyjnym smaku, do smażenia wybierz smalec. Równie dobrze sprawdzi się masło klarowane, nadając panierce kremowych niuansów.

Składniki:

• 1 kg mięsa schabowego bez kości,
• 200 g keczupu z octem w składzie,
• 100 g mąki pszennej,
• 3 jajka,
• 200 g bułki tartej,
• 1 łyżeczka soli,
• pół łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu,
• 300 g smalcu lub 250 g masła klarowanego do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój w plastry o grubości ok. 1,5 cm. Delikatnie rozbij każdy plaster tłuczkiem.
2. Posmaruj każdy kotlet grubą warstwą keczupu, dokładnie pokrywając całą powierzchnię.
3. Przełóż mięso do pojemnika, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 45 minut.
4. Wyjmij kotlety z lodówki i usuń nadmiar keczupu przy pomocy ręcznika papierowego.
5. Oprósz mięso solą i świeżo mielonym pieprzem.
6. Obtocz każdy kotlet kolejno w mące, rozkłóconych jajkach i bułce tartej, dokładnie dociskając panierkę.
7. Rozgrzej na patelni smalec lub masło klarowane i smaż kotlety na stabilnie rozgrzanym tłuszczu po 4–5 minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
8. Gotowe kotlety kładź na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj, gdy są gorące.

Schabowe marynowane w keczupie, podobnie jak inne kotlety w panierce, świetnie smakują z gotowanymi ziemniakami posypanymi koperkiem i surówką z kiszonej kapusty lub mizerią. Jeśli zostaną na drugi dzień, najlepiej odgrzej je na suchej patelni na małym ogniu lub w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 8–10 minut. Dzięki temu panierka ponownie stanie się chrupiąca, a mięso zachowa soczystość. Kuchenka mikrofalowa tym razem się nie sprawdzi, – przy takim podgrzewaniu panierka szybko mięknie i traci chrupkość.