Schabowy od lat zajmuje ważne miejsce w polskiej kuchni, a sekret udanego kotleta tkwi nie tylko w panierce, lecz także w odpowiednim przygotowaniu mięsa. Keczup zawierający ocet delikatnie oddziałuje na powierzchnię schabu – pomaga zmiękczyć włókna i dodaje smaku, który tak bardzo lubimy. Rozbij kotlety tłuczkiem, posmaruj marynatą, a potem usmaż w tradycyjny sposób.
WIDEODomowy kotlet Seby czy gotowiec z Żabki? Sprawdziliśmy to w teście w ciemno
Pikantny czy łagodny keczup do mięsa?
Obydwa sprawdzą się tak samo dobrze, więc wybierz taki, którego używasz na co dzień do innych potraw. Tylko sprawdź, czy w składzie widnieje ocet – w większości sklepowych produktów to obowiązkowy składnik. Tym razem jest nam potrzebny do delikatnego zakwaszenia marynaty – to dzięki niemu mięso mięknie w krótkim czasie, a schabowe wychodzą soczyste i kruche. Nie warto wydłużać czasu marynowania do kilku godzin, ponieważ zbyt długie działanie kwaśnej marynaty może niekorzystnie wpłynąć na strukturę mięsa. Przed panierowaniem koniecznie usuń nadmiar keczupu – wtedy panierka dobrze przylgnie do schabu i podczas smażenia stanie się równomiernie złocista oraz chrupiąca.
Przepis na schabowe marynowane w keczupie
Przed smażeniem dobrze rozgrzej tłuszcz. Dzięki temu panierka szybko się zetnie, a mięso pozostanie soczyste w środku. Jeśli zależy ci na najbardziej tradycyjnym smaku, do smażenia wybierz smalec. Równie dobrze sprawdzi się masło klarowane, nadając panierce kremowych niuansów.
Składniki:
- 1 kg mięsa schabowego bez kości,
- 200 g keczupu z octem w składzie,
- 100 g mąki pszennej,
- 3 jajka,
- 200 g bułki tartej,
- 1 łyżeczka soli,
- pół łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- 300 g smalcu lub 250 g masła klarowanego do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Mięso pokrój w plastry o grubości ok. 1,5 cm. Delikatnie rozbij każdy plaster tłuczkiem.
- Posmaruj każdy kotlet grubą warstwą keczupu, dokładnie pokrywając całą powierzchnię.
- Przełóż mięso do pojemnika, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 45 minut.
- Wyjmij kotlety z lodówki i usuń nadmiar keczupu przy pomocy ręcznika papierowego.
- Oprósz mięso solą i świeżo mielonym pieprzem.
- Obtocz każdy kotlet kolejno w mące, rozkłóconych jajkach i bułce tartej, dokładnie dociskając panierkę.
- Rozgrzej na patelni smalec lub masło klarowane i smaż kotlety na stabilnie rozgrzanym tłuszczu po 4–5 minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
- Gotowe kotlety kładź na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj, gdy są gorące.
Schabowe marynowane w keczupie, podobnie jak inne kotlety w panierce, świetnie smakują z gotowanymi ziemniakami posypanymi koperkiem i surówką z kiszonej kapusty lub mizerią. Jeśli zostaną na drugi dzień, najlepiej odgrzej je na suchej patelni na małym ogniu lub w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 8–10 minut. Dzięki temu panierka ponownie stanie się chrupiąca, a mięso zachowa soczystość. Kuchenka mikrofalowa tym razem się nie sprawdzi, – przy takim podgrzewaniu panierka szybko mięknie i traci chrupkość.
