Zamiast kolejny raz kroić klasyczną sałatkę, warto przygotować tatar z pomidorów. Ta genialna, warzywna alternatywa do złudzenia przypomina mięsny oryginał, zachwyca głębokim smakiem umami i błyskawicznie znika ze stołu. To doskonały sposób na odświeżenie letniego menu i zaskoczenie gości.
Pomidor z pozoru wydaje się zbyt wodnisty do takiej potrawy, jednak sekret tkwi w odpowiedniej technice obróbki i głębokim doprawieniu. Kiedy z warzyw usunie się gniazda nasienne i podda je krótkiej karmelizacji, zyskują one zwartą, mięsistą strukturę.
WIDEOZapiekanka makaronowa z mięsem mielonym i mozzarellą. Taki obiad nigdy się nie znudzi
Tatar z pomidorów z musem awokado
Do zrobienia tego dania najlepiej wybrać duże, mięsiste odmiany pomidorów, takie jak bawole serca lub dojrzałe pomidory malinowe. Mają one w sobie najmniej wody i dużo zwartego miąższu. Przed krojeniem pomidory trzeba koniecznie sparzyć we wrzątku i obrać ze skórki. Do przygotowania musu z awokado wybierz owoc oznaczony jako "ready to eat" – musi być miękki jak masło.
Tatar z pomidorów w tej lżejszej wersji zachwyca nie tylko wegetarian. Jest świeży, kremowy i doskonale prezentuje się na stole podczas letnich przyjęć.
Składniki:
- 4 duże, mięsiste pomidory (np. malinowe lub bawole serca),
- 1 mała szalotka,
- 2 łyżki dobrej jakości oliwy z oliwek,
- 1 łyżeczka musztardy Dijon,
- 1 łyżka sosu sojowego,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- sól i pieprz do smaku.
Mus z awokado:
- 1 dojrzałe awokado,
- 1 łyżeczka soku z limonki lub cytryny,
- szczypta soli i odrobina oliwy.
Sposób przygotowania:
- Pomidory przetnij delikatnie na krzyż u nasady, sparz we wrzątku przez kilkanaście sekund, a następnie przełóż do zimnej wody i zdejmij z nich skórkę.
- Pokrój pomidory na ćwiartki i za pomocą łyżeczki dokładnie usuń wszystkie płynne gniazda nasienne z sokiem.
- Pozostały, twardy miąższ pomidorów pokrój ostrym nożem w bardzo drobną kostkę. Przełóż na gęste sitko na 5 minut, aby odsączyć resztki soku. Szalotkę posiekaj w bardzo drobną kosteczkę.
- W miseczce połącz oliwę z oliwek, musztardę Dijon, sos sojowy oraz sok z cytryny. Mieszaj energicznie, aż powstanie gładka emulsja.
- Dodaj odsączone pomidory oraz szalotkę. Dopraw całość solą oraz pieprzem. Wymieszaj delikatnie.
- Miąższ dojrzałego awokado przełóż do blendera. Dodaj sok z limonki, szczyptę soli oraz kilka kropel oliwy. Zblenduj na idealnie gładki, puszysty, jasnozielony krem.
- Za pomocą metalowego ringu wyłóż pomidorowy tatar, lekko go dociskając. Na samym wierzchu ułóż dużą łyżkę aksamitnego musu z awokado.
Taki tatar świetnie smakuje w towarzystwie zielonych listków i chrupiącej grzanki. Smacznego!
