Żadna łopatka czy schab. W panierce zamykam mięso, na widok którego wielu krzywi się z obrzydzenia

W dawnej kuchni polskiej podroby te ceniono przede wszystkim za ich wyjątkowo delikatną i maślaną konsystencję. Móżdżek sam w sobie jest miękki i kremowy. Dodany do tradycyjnej, zmielonej łopatki czy karkówki działa jak naturalny spulchniacz – sprawia, że gotowe kotlety po usmażeniu nie są twarde ani zbite. Stają się za to nieprawdopodobnie puszyste i wręcz rozpływają się w ustach.

Główną barierą przed spróbowaniem tego specjału jest zazwyczaj aspekt wizualny, który u wielu osób budzi opór. Dlatego tak ważne jest tutaj to, by sprytnie zamaskować kontrowersyjny składnik. Po dokładnym oczyszczeniu i zblanszowaniu móżdżek jest drobno siekany lub przecierany, a następnie dokładnie wyrabiany z klasyczną masą mięsną, cebulką i przyprawami.

Całość zostaje uformowana w zgrabne kotlety i szczelnie zamknięta w tradycyjnej, złocistej panierce z bułki tartej. Z zewnątrz danie wygląda jak stuprocentowy, klasyczny mielony, co pozwala przełamać opór i cieszyć się genialną teksturą.

Do przygotowania potrawy najlepiej wybrać świeży móżdżek wieprzowy (jest najbardziej dostępny i całkowicie bezpieczny). Najważniejszym elementem całej procedury jest jego wstępna obróbka. Móżdżek należy zalać zimną wodą i bardzo dokładnie oczyścić z wierzchniej, cienkiej błony oraz wszystkich widocznych żyłek. Następnie konieczne jest krótkie obgotowanie (blanszowanie) w wodzie z dodatkiem odrobiny octu lub soku z cytryny.

Składniki

• 500 g mięsa mielonego,
• 200 g świeżego móżdżku,
• 1 duża cebula,
• 1 czerstwa kajzerka namoczona w mleku lub wodzie,
• 1 jajko,
• sól i pieprz do smaku,
• olej lub smalec do smażenia.

Do panierowania:

• 1 jajko,
• 2 łyżki mleka,
• bułka tarta.

Sposób przygotowania:

1. Móżdżek opłucz dokładnie pod zimną wodą. Małym, ostrym nożykiem usuń z jego powierzchni krwiste żyłki oraz cienką błonę.
2. W garnku zagotuj wodę z odrobiną soli i łyżeczką octu. Wrzuć oczyszczony móżdżek i gotuj na małym ogniu przez około 3-5 minut. Wyjmij go ostrożnie łyżką cedzakową i odstaw do całkowitego ostudzenia.
3. Ostudzony, obgotowany móżdżek posiekaj bardzo drobno nożem lub przetrzyj przez grube sitko. Cebulę pokrój w drobną kosteczkę i zeszklij na patelni na odrobinie masła lub oleju, aż zmięknie.
4. Do dużej miski przełóż mięso mielone. Dodaj posiekany móżdżek, przestudzoną cebulę, dobrze odciśniętą z nadmiaru płynu kajzerkę oraz jedno jajko.
5. Całość dopraw obficie solą oraz pieprzem. Wyrabiaj masę dłonią przez kilka minut, aż stanie się całkowicie jednolita, gładka i puszysta.
6. Z przygotowanej masy formuj w dłoniach owalne, lekko spłaszczone kotlety.
7. W głębokim talerzu roztrzep jajko z dwoma łyżkami mleka, a na drugi talerz wysyp bułkę tartą. Każdy kotlet obtocz najpierw w jajku, a następnie dokładnie w bułce tartej.
8. Na patelni mocno rozgrzej tłuszcz.
9. Układaj kotlety i smaż je na średnim ogniu przez około 5-7 minut z każdej strony.

Gotowe kotlety mielone z móżdżkiem podawaj w towarzystwie ziemniaków oraz domowej mizerii lub zasmażanych buraczków. Smacznego!