Babciny patent na pierogi z wiśniami. Nic nie wypływa podczas gotowania, a ciasto jest sprężyste

Babciny patent jest bardzo prosty. Polega na wydrylowaniu wiśni tuż przed lepieniem (maksymalnie 30 minut wcześniej) i wymieszaniu ich z cukrem oraz skrobią ziemniaczaną.

Dlaczego to takie ważne? Po pierwsze, wydrylowanie wiśni zbyt wcześnie sprawia, że owoce zaczynają puszczać sok, przez co trudniej zlepić brzegi pierogów. Po drugie, cukier i skrobia ziemniaczana zagęszczają nadzienie. Sok zamienia się podczas gotowania w gęsty syrop i nie wypływa ze środka.

Najwygodniej zrobić to specjalną drylownicą, która usuwa pestki w kilka sekund i nie uszkadza owoców, ale umówmy się – nie każdy nią dysponuje. W takiej sytuacji wykorzystaj grubą słomkę do napojów, pałeczkę do sushi albo metalową końcówkę rękawa cukierniczego. Oprzyj wiśnię na szyjce butelki i zdecydowanym ruchem wypchnij pestkę do środka. Po kilku wiśniach nabierzesz wprawy i zobaczysz, że cały proces pójdzie szybko i sprawnie.

Składniki:

• 240 g mąki pszennej,
• 125 ml wrzątku,
• 1 łyżka roztopionego masła,
• szczypta soli,
• 400 g wiśni,
• 2 łyżki cukru,
• 1/2 łyżki skrobi ziemniaczanej,
• woda do gotowania,
• 1/2 łyżki soli.

Sposób przygotowania:

1. Wsyp mąkę do miski, dodaj szczyptę soli, wlej wrzątek oraz roztopione masło i wymieszaj składniki łyżką lub szpatułką.
2. Gdy ciasto lekko przestygnie, wyrabiaj je przez kilka minut, aż będzie gładkie i sprężyste. Przykryj je czystą ściereczką i odstaw na około 30 minut.
3. Umyj wiśnie, dokładnie je osusz i wydryluj nie wcześniej niż 30 minut przed lepieniem pierogów.
4. Dodaj cukier oraz skrobię ziemniaczaną, a następnie delikatnie wymieszaj.
5. Oprósz blat mąką i rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 2 mm. Szklanką wytnij krążki.
6. Na środku każdego krążka ułóż porcję wiśni. Złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi palcami lub dociśnij je widelcem, aby pierogi nie otworzyły się podczas gotowania.
7. Zagotuj w dużym garnku wodę i dodaj pół łyżki soli.
8. Wrzucaj pierogi partiami, delikatnie zamieszaj, aby nie przywarły do dna, i gotuj na niewielkim ogniu.
9. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze około 2 minut, a następnie wyłów je łyżką cedzakową.

Podawaj same lub z dodatkami, np. ze śmietaną, jogurtem naturalnym, roztopionym masłem lub cukrem.