Babciny patent jest bardzo prosty. Polega na wydrylowaniu wiśni tuż przed lepieniem (maksymalnie 30 minut wcześniej) i wymieszaniu ich z cukrem oraz skrobią ziemniaczaną.
Dlaczego to takie ważne? Po pierwsze, wydrylowanie wiśni zbyt wcześnie sprawia, że owoce zaczynają puszczać sok, przez co trudniej zlepić brzegi pierogów. Po drugie, cukier i skrobia ziemniaczana zagęszczają nadzienie. Sok zamienia się podczas gotowania w gęsty syrop i nie wypływa ze środka.
WIDEOWiśniowe kruszynki. Proste i szybkie ciasteczka idealne do kawy
Jak szybko wydrylować wiśnie?
Najwygodniej zrobić to specjalną drylownicą, która usuwa pestki w kilka sekund i nie uszkadza owoców, ale umówmy się – nie każdy nią dysponuje. W takiej sytuacji wykorzystaj grubą słomkę do napojów, pałeczkę do sushi albo metalową końcówkę rękawa cukierniczego. Oprzyj wiśnię na szyjce butelki i zdecydowanym ruchem wypchnij pestkę do środka. Po kilku wiśniach nabierzesz wprawy i zobaczysz, że cały proces pójdzie szybko i sprawnie.
Przepis na pierogi z wiśniami
Składniki:
- 240 g mąki pszennej,
- 125 ml wrzątku,
- 1 łyżka roztopionego masła,
- szczypta soli,
- 400 g wiśni,
- 2 łyżki cukru,
- 1/2 łyżki skrobi ziemniaczanej,
- woda do gotowania,
- 1/2 łyżki soli.
Sposób przygotowania:
- Wsyp mąkę do miski, dodaj szczyptę soli, wlej wrzątek oraz roztopione masło i wymieszaj składniki łyżką lub szpatułką.
- Gdy ciasto lekko przestygnie, wyrabiaj je przez kilka minut, aż będzie gładkie i sprężyste. Przykryj je czystą ściereczką i odstaw na około 30 minut.
- Umyj wiśnie, dokładnie je osusz i wydryluj nie wcześniej niż 30 minut przed lepieniem pierogów.
- Dodaj cukier oraz skrobię ziemniaczaną, a następnie delikatnie wymieszaj.
- Oprósz blat mąką i rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 2 mm. Szklanką wytnij krążki.
- Na środku każdego krążka ułóż porcję wiśni. Złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi palcami lub dociśnij je widelcem, aby pierogi nie otworzyły się podczas gotowania.
- Zagotuj w dużym garnku wodę i dodaj pół łyżki soli.
- Wrzucaj pierogi partiami, delikatnie zamieszaj, aby nie przywarły do dna, i gotuj na niewielkim ogniu.
- Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze około 2 minut, a następnie wyłów je łyżką cedzakową.
Podawaj same lub z dodatkami, np. ze śmietaną, jogurtem naturalnym, roztopionym masłem lub cukrem.
