Ten przepis na pierogi był znany już w XIII wieku. Klasyczne ruskie mogą się przy nich schować

Pierogi kościeleckie to regionalne danie, które ma długą historię i mocno różni się od najpopularniejszych wersji znanych z domowych obiadów. Ich siła tkwi w prostocie, ale też w charakterystycznym smaku, którego nie da się pomylić ze zwykłymi ruskimi. To przepis z dawnej kuchni, w której liczyły się dostępne składniki, sycący farsz i dobre doprawienie.

Danie to jest związane z miejscowością Kościelec niedaleko Krakowa. Według lokalnej legendy w 1238 roku miał odwiedzić ją św. Jacek. Wtedy nad okolicą przeszła gwałtowna burza z gradobiciem, która zniszczyła zboże na polach. Mieszkańcom groził głód, ale po modlitwie zboże miało się podnieść, a plony zostały uratowane. Z odzyskanej mąki mieszkańcy mieli przygotować pierogi i poczęstować nimi św. Jacka. Do środka wrzucono ser zrobiony z mleka od własnych krów, kaszę gryczaną oraz kurdybanek, który nadawał pierogom staropolski aromat. Pierogi kościeleckie zostały wpisane na listę produktów tradycyjnych.

Do farszu najlepiej wybrać kaszę gryczaną niepaloną. Po ugotowaniu trzeba ją dobrze odparować, bo zbyt mokra rozluźni farsz i utrudni lepienie. Ziemniaki też powinny być suche. Po odcedzeniu warto zostawić je chwilę w garnku, żeby odparowały. Dopiero potem należy je rozgnieść i połączyć z resztą składników.

Jeśli nie masz świeżego kurdybanku, możesz użyć natki pietruszki z odrobiną majeranku. Smak będzie inny, ale nadal ziołowy i pasujący do ziemniaków oraz kaszy. Ciasto po zagnieceniu powinno odpocząć pod ściereczką. Dzięki temu będzie bardziej elastyczne i łatwiej sklei brzegi.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej,
• 5 g soli,
• 40 g oleju,
• 250 ml gorącej wody,
• 400 g ziemniaków,
• 150 g twarogu półtłustego lub tłustego,
• 80 g kaszy gryczanej niepalonej,
• 100 g cebuli,
• 4 ząbki czosnku,
• 20 g świeżego kurdybanku,
• 5 g soli,
• 3 g pieprzu,
• 20 g masła,
• 100 g boczku lub cebuli.

Sposób przygotowania:

1. Wsyp mąkę do miski i dodaj sól.
2. Wlej olej oraz gorącą wodę.
3. Wymieszaj składniki łyżką, a potem zagnieć gładkie ciasto.
4. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw je na 20 minut.
5. Ugotuj ziemniaki do miękkości, odcedź, odparuj i rozgnieć.
6. Ugotuj kaszę gryczaną do miękkości, następnie odparuj i przestudź.
7. Pokrój cebulę w drobną kostkę, podsmaż ją na maśle. Po chwili dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
8. Połącz ziemniaki, kaszę, twaróg, cebulę z czosnkiem i posiekany kurdybanek.
9. Dopraw farsz solą oraz pieprzem.
10. Rozwałkuj ciasto cienko na lekko oprószonym blacie, a następnie wytnij krążki.
11. Nakładaj porcję farszu na środek każdego krążka. Sklej dokładnie brzegi pierogów.
12. Zagotuj wodę w dużym garnku i lekko ją osól.
13. Gotuj pierogi partiami przez około 2–3 minuty od wypłynięcia.
14. Podsmaż boczek albo cebulę na okrasę. Polej nią pierogi.