Klasyczny kotlet schabowy ma ogromną rzeszę zwolenników, ale jego przygotowanie generuje sporo hałasu i bałaganu w kuchni. Co więcej, gruba warstwa bułki tartej łatwo spija tłuszcz, przez co potrawa staje się ciężkostrawna. Gdy jednak zdecydujemy się na zmianę i zamienimy wielkie płaty mięsa na małe kąski w glazurze, zyskamy zupełnie nową jakość posiłku.
WIDEOMakaron z pesto pistacjowym i burratą. Prosty przepis na obiad
Schabowe kąski w marynacie
Schab zostaje pokrojony w zgrabną kostkę, dzięki czemu piecze się równomiernie i błyskawicznie. Mięso oczyszcza się najpierw z błon, owija ciasno folią spożywczą i wkłada na kilka chwil do lodówki. Dobrze schłodzona wieprzowina staje się bardzo zwarta, co pozwala na precyzyjne pokrojenie jej w kostkę.
Zanim mięso trafi do piekarnika lub frytkownicy beztłuszczowej (air fryera), musi spędzić minimum pół godziny w aromatycznej marynacie. Krótki odpoczynek w towarzystwie przypraw sprawia, że kąski przechodzą smakiem. Na koniec zostaje tylko otoczenie upieczonych, rumianych kawałków w maślano-miodowej emulsji. Glazura natychmiast oblepia gorące mięso, tworząc błyszczącą powłokę, która skutecznie zamyka wszystkie soki w środku i sprawia, że wieprzowina wręcz rozpływa się w ustach.
Przepis na schabowe kąski
Składniki:
- 500 g świeżego schabu bez kości,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku,
- pół łyżeczki mielonego imbiru,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- pół łyżeczki pikantnej papryki,
- 1 łyżka soku z limonki lub cytryny,
- 1 łyżka sosu sojowego,
- 3 łyżeczki płynnego miodu (1 do marynaty, 2 do glazury),
- 2 łyżki masła.
Sposób przygotowania:
- Oczyszczony schab pokrój w równą kostkę i przełóż do miski. Dodaj oliwę, sok z limonki, sos sojowy, czosnek, imbir, obie papryki oraz jedną łyżeczkę miodu.
- Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy pokryły każdy kawałek, po czym odstaw mięso na 30 minut do lodówki.
- Zamarynowane kąski przełóż do koszyka frytkownicy beztłuszczowej. Ustaw urządzenie na 200 stopni Celsjusza i piecz mięso przez zaledwie 5 minut. Jeśli nie używasz airfryera, ułóż kostki schabu na metalowej kratce, a pod nią umieść blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 175 stopni Celsjusza przez 10 minut, następnie obróć kawałki na drugą stronę i dopiekaj przez kolejne 5 minut.
- W małym rondelku roztop masło, zdejmij naczynie z ognia i wymieszaj z pozostałymi dwiema łyżeczkami miodu, aż powstanie gładki, lśniący sos.
- Upieczone, gorące kąski schabowe wrzuć bezpośrednio do rondelka z maślanym sosem i energicznie wymieszaj.
Tak przygotowane mięso zachwyca miękkością i doskonale pasuje do ryżu, pieczonych ziemniaków lub chrupiących sałatek.
