Natrzyj schabowe przed panierowaniem. Będą kruche i łatwiejsze do gryzienia

Pomysł, by natrzeć tradycyjne kotlety schabowe ketchupem przed nałożeniem panierki, może na pierwszy rzut oka budzić spore zdziwienie. Warto jednak przyjrzeć się temu, jak ten popularny sos wpływa na strukturę mięsa. Ketchup to nie tylko pomidory i cukier, ale przede wszystkim ocet oraz naturalne kwasy organiczne zawarte w pomidorowych koncentratach.

Kiedy cienko rozsmarujemy ketchup na rozbitym płacie schabu, zawarte w nim kwasy zaczynają działać jak błyskawiczna marynata. Rozbijają one twarde włókna kolagenowe i zmiękczają tkankę mięsną, dzięki czemu schab po usmażeniu staje się kruchy, delikatny i łatwiejszy do gryzienia.

Stosując ten trik, upraszczasz cały proces przygotowania – mięso nie musi spędzać kilku godzin w misce z mlekiem. Wystarczy chwila, by przygotować kotlety do panierowania. Na dodatek ketchup tworzy na powierzchni mięsa barierę ochronną, która zatrzymuje naturalne soki w środku – zapobiega to wysuszeniu kotleta na patelni. Po usmażeniu sam smak ketchupu znika, ustępując miejsca aromatowi mięsa.

Składniki:

• 4 grube plastry schabu środkowego bez kości,
• 3-4 łyżki ketchupu,
• 2 jajka,
• mąka pszenna,
• bułka tarta,
• sól i pieprz do smaku,
• smalec lub masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Plastry schabu oczyść z białych włókien. Przykryj je folią spożywczą (dzięki temu mięso się nie rozerwie) i rozbij tłuczkiem na dość cienkie, równe kotlety.
2. Każdy kotlet oprósz z obu stron solą oraz czarnym pieprzem. Następnie nałóż na mięso po pół łyżeczki ketchupu i dokładnie natrzyj nim całą powierzchnię schabu z każdej strony.
3. Odstaw kotlety na 10-15 minut na blat - kwas musi mieć chwilę na zmiękczenie włókien.
4. Przygotuj trzy talerze: z mąką, z roztrzepanymi jajkami oraz z bułką tartą.
5. Zamarynowany w ketchupie schab obtaczaj kolejno: najpierw w mące (strzepując nadmiar), potem w jajku, a na koniec dokładnie dociskaj do bułki tartej.
6. Na patelni mocno rozgrzej solidną porcję smalcu lub masła klarowanego. Kotlety kładź na gorący tłuszcz i smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie idealnie złocista i chrupiąca.
7. Po zdjęciu z patelni odsącz schabowe na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.

Tak przygotowane kotlety podawaj z klasycznymi tłuczonymi ziemniakami oraz zasmażaną kapustą lub mizerią. Smacznego!