Dodaj garść do mięsa mielonego. Kotlety wyjdą idealnie soczyste

Kiszona kapusta to dodatek, który zauważalnie zmienia strukturę mięsa mielonego. Dzięki niej kotlety przestają być zbite i twarde. Kwasowość kapusty świetnie przełamuje tłustość wieprzowiny, zwłaszcza jeśli na waszych stołach ląduje solidna łopatka lub karkówka. Taki zabieg sprawia, że potrawa staje się lżejsza w odbiorze, a każdy kęs ma wyrazisty, podkręcony charakter.

Zanim zabierzesz się za wyrabianie masy, pamiętaj o dwóch podstawowych rzeczach. Po pierwsze, kapustę trzeba mocno odcisnąć z nadmiaru soku, inaczej masa wyjdzie zbyt rzadka i kotlety zaczną się rozpadać na patelni. Po drugie, solidnie ją posiekaj, żeby długie "nitki" nie przeszkadzały w formowaniu zgrabnych kulek. Warto też uważać na sól. Kiszonka sama w sobie niesie już konkretny ładunek słoności, więc lepiej doprawiać mięsną masę ostrożnie.

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego (np. z łopatki),
• 200 g kiszonej kapusty (waga przed odciśnięciem),
• 1 średnia cebula,
• 1 jajko,
• 2 łyżki oleju do podsmażenia cebuli,
• bułka tarta do zagęszczenia masy i panierowania,
• sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
• smalec lub olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju, aż całkowicie się zeszkli.
2. Kiszoną kapustę mocno odciśnij z soku, a następnie drobno posiekaj nożem na desce.
3. W dużej misce umieść mięso mielone, posiekaną kapustę, podsmażoną cebulę oraz wbij całe jajko.
4. Masę dopraw pieprzem i opcjonalnie odrobiną soli, po czym dokładnie wyrabiaj dłonią przez kilka minut. Jeśli całość jest zbyt luźna, dosyp trochę bułki tartej.
5. Z gotowej masy uformuj owalne kotlety, a każdy z nich dokładnie obtocz w bułce tartej.
6. Smaż kotlety na solidnie rozgrzanym tłuszczu z obu stron na rumiany kolor. Na koniec zmniejsz ogień i trzymaj je chwilę pod przykryciem, żeby mięso doszło w samym środku.