Kupisz w Dino za 8 zł. Dla wielu są nie do przełknięcia

Wiele popularnych dyskontów ogranicza dział mięsny do zapakowanych w plastik filetów z kurczaka, schabu czy karkówki. Dino idzie pod prąd i w swoich tradycyjnych ladach oferuje asortyment, który w wielu osobach budzi konsternację. Obok nerek, wątróbek, a nawet całych wieprzowych głów moją uwagę przyciągnęła tacka ze schłodzonymi sercami.

Podroby budzą skrajne emocje głównie ze względów psychologicznych i estetycznych. Z jednej strony mamy powrót do tradycji i szacunku do całego surowca, z drugiej silną barierę przed jedzeniem tego typu produktów. Nie da się ukryć, że widok wieprzowego serca w sklepowej gablocie wymaga odrobiny kulinarnego oswojenia.

Choć z urzędowego punktu widzenia serce zalicza się do podrobów, pod względem biologicznym i kulinarnym to po prostu czysty, wyjątkowo sprężysty i ciężko pracujący mięsień. Nie ma tu struktury ani specyficznego, mączystego posmaku charakterystycznego dla wątróbki.

To mięso niemal pozbawione tłuszczu, za to napakowane pełnowartościowym białkiem. Serca są znakomitym źródłem witamin z grupy B, a zwłaszcza witaminy B12, oraz potężnej dawki żelaza hemowego, cynku i selenu. Zawierają również koenzym Q10, który wspiera pracę układu krążenia. Przy cenie 8,25 zł za kg dostajemy więc produkt o gęstości odżywczej bijącej na głowę popularną pierś z kurczaka, kosztującą trzykrotnie więcej.

Kluczem do udanego dania z serc jest cierpliwość. Ze względu na gęstą strukturę mięśnia szybkie smażenie na patelni odpada, bo mięso stanie się twarde jak podeszwa. Przed obróbką trzeba je dokładnie wypłukać z resztek krwi i odciąć widoczne naczynia krwionośne.

Najlepszym sposobem na serca jest powolne duszenie w sosie własnym, cebulowym, chrzanowym lub musztardowym. Po godzinie czy dwóch na małym ogniu mięso staje się niesamowicie kruche, miękkie i zyskuje głęboki, wyrazisty smak. Gulasz z serc z dodatkiem ogórka kiszonego i kaszy to klasyka tradycyjnej kuchni, która bije na głowę niejedno danie z wieprzowej łopatki. Ugotowane serca są też doskonałą bazą do farszu na pierogi, naleśniki czy domowe pasztety, którym nadają zwartą strukturę i intensywny aromat.

Niska cena i znakomity profil odżywczy sprawiają, że serca wieprzowe to jedna z najbardziej ekonomicznych opcji na wartościowy obiad. Ostatecznie jednak wszystko rozbija się o indywidualne preferencje i to, czy jesteście w stanie przełamać opór przed sięgnięciem po tego typu mięso.

Kupujecie czasem serca lub inne podroby w Dino, czy to dla was zdecydowanie zbyt daleko posunięty kulinarny eksperyment?