Śledzie proboszcza najlepiej smakują na drugi dzień. Na andrzejki robię dużą porcję

Śledzie proboszcza to bardzo prosta sałatka z kawałków śledzia, marynowanych grzybków, cebuli, natki pietruszki i lekkiej zalewy z oleju oraz soku z cytryny. Jest wyrazista, lekko kwaśna i zdecydowanie bardziej konkretna niż zwykłe śledzie z cebulką. Wszystkie składniki potrzebują jednak kilku godzin w lodówce, żeby dobrze się przegryźć, dlatego nie rób jej na ostatnią chwilę.

Najwygodniejsze będą filety śledziowe à la matias w oleju, ponieważ wystarczy je odsączyć, osuszyć i pokroić. Drugą opcją są śledzie solone, tylko pamiętaj, że najpierw trzeba je wymoczyć w zimnej wodzie. W przeciwnym razie sałatka będzie tak słona, że trudno będzie ją uratować nawet dużą ilością cebuli, grzybków i pieczywa.

Do śledzi proboszcza najlepiej pasują grzybki marynowane, na przykład podgrzybki, maślaki albo pieczarki. Jeśli masz własne przetwory, wykorzystaj je bez zastanowienia, ale sklepowe też dadzą radę. Pamiętaj, tylko aby upewnić się, że w składzie nie ma zbyt dużo cukru ani zbędnych dodatków.

Składniki:

• 5 płatów śledziowych à la matias,
• 1 słoik marynowanych grzybków,
• 1 cebula,
• 1/4 szklanki oleju,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1/2 pęczka natki pietruszki,
• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Wymocz śledzie, jeśli są bardzo słone, a następnie dokładnie je osusz.
2. Pokrój śledzie na kawałki mniej więcej tej samej wielkości.
3. Odsącz grzybki marynowane i pokrój je w niedużą kostkę.
4. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka albo drobną kostkę.
5. Posiekaj natkę pietruszki.
6. Przełóż do miski śledzie, grzybki, cebulę oraz natkę.
7. Dodaj olej, sok z cytryny i sporą porcję świeżo mielonego pieprzu.
8. Delikatnie wymieszaj składniki, przykryj miskę i włóż ją do lodówki na minimum kilka godzin.
9. Podawaj śledzie następnego dnia z pieczywem, ziemniakami. Smacznego!