Robię francuską marynatę do karkówki. Po upieczeniu mięso jest miękkie i delikatne

O tym, jak ważna jest marynata podczas pieczenia karkówki, już pisaliśmy, więc tym razem skupmy się na tym, na jaką postawić. Bazująca na francuskiej musztardzie, czosnku, ziołach i odrobinie miodu po wymieszaniu staje się gęstą pastą, którą nacieramy mięso. Dzięki temu marynata nie spływa od razu z karkówki, tylko dokładnie ją oblepia.

Najlepiej sprawdzi się musztarda Dijon. Jest wyrazista, lekko ostra i świetnie pasuje do miodu. Możesz dodać też łyżkę musztardy francuskiej z całymi ziarnami gorczycy, bo dobrze wygląda po upieczeniu i przyjemnie chrupie pod zębami. Musztarda sarepska też da radę, ale jest ostrzejsza, dlatego warto wtedy dodać nieco więcej miodu. Z kolei miodowa będzie najłagodniejsza, tylko pamiętaj, że przez cukier łatwiej się przypala.

Karkówkę zamarynuj najlepiej wieczorem. Następnego dnia wyjmij ją z lodówki około 30 minut przed pieczeniem, żeby nie trafiała do gorącego piekarnika całkiem zimna.

Składniki:

• 1,5 kg karkówki wieprzowej,
• 3 łyżki musztardy Dijon,
• 1 łyżka musztardy francuskiej,
• 3 łyżki oleju,
• 1 łyżka miodu,
• 4 ząbki czosnku,
• 1 łyżka ziół prowansalskich,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• 2 cebule,
• pół szklanki wody.

Sposób przygotowania:

1. Umyj karkówkę, osusz ją papierowym ręcznikiem i przełóż do dużego naczynia.
2. Wymieszaj musztardę Dijon, musztardę francuską, olej, miód, przeciśnięty przez praskę czosnek, zioła prowansalskie, paprykę, sól oraz pieprz.
3. Natrzyj karkówkę marynatą z każdej strony, przykryj naczynie i włóż mięso do lodówki na całą noc.
4. Wyjmij karkówkę z lodówki około 30 minut przed pieczeniem.
5. Obierz cebule, pokrój je w grube plastry i rozłóż na dnie naczynia żaroodpornego.
6. Ułóż karkówkę na cebuli, wlej wodę i szczelnie przykryj naczynie pokrywką albo folią aluminiową.
7. Piecz mięso przez około 2 godziny w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni Celsjusza.
8. Zdejmij przykrycie i piecz karkówkę jeszcze przez około 20-30 minut, aż mocno się zarumieni.
9. Wyjmij mięso z piekarnika i zostaw je na około 15 minut przed krojeniem.
10. Podawaj karkówkę z cebulą i sosem z dna naczynia. Smacznego!