Wygląda niepozornie i ma ostry smak. Nasze babcie wiedziały, co zrobić z tym warzywem

Czarna rzodkiew należy do tej samej rodziny co kapusta, brokuł, rukola i chrzan – nic więc dziwnego, że ma tak wyrazisty smak. Za ostrość czarnej rzodkwi odpowiadają związki siarkowe, między innymi glukozynolany, obecne również chociażby w gorczycy. Z tego względu czarna rzodkiew najlepiej smakuje z dodatkami, które łagodzą jej charakter. Jabłko, marchewka, śmietana, jogurt albo odrobina miodu robią tu naprawdę dużo.

Jest dobrym źródłem błonnika, witaminy C i potasu, czyli składników ważnych dla prawidłowej pracy jelit, odporności, mięśni i układu nerwowego. Do tego jest niskokaloryczna i zawiera dużo wody; świetnie więc sprawdza się w lekkich posiłkach. Błonnik pomaga zadbać o trawienie i zapewnia uczucie sytości na dłużej.

Warto zwrócić uwagę również na obecne w niej glukozynolany, czyli naturalne związki charakterystyczne dla warzyw kapustnych. To właśnie one odpowiadają między innymi za jej ostry smak i charakterystyczny zapach. Są też przedmiotem badań ze względu na potencjalne właściwości antyoksydacyjne. Czarna rzodkiew dostarcza ponadto związków roślinnych, które pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym.

Ma ciemną, niemal czarną skórkę, ale po przekrojeniu okazuje się śnieżnobiała w środku. Co ciekawe, w przypadku czarnej rzodkwi jej barwy nie da się tak łatwo wyjaśnić antocyjanami jak w borówkach czy czerwonej kapuście.

Badania wskazują, że w jej skórce tworzy się melaninowy barwnik, a naukowcy wiążą ten proces między innymi z utlenianiem związków fenolowych. Brzmi skomplikowanie, ale w praktyce chodzi o to, że czarna skórka jest całkowicie naturalna i nie ma żadnego powodu, żeby ją omijać przy jedzeniu.

Babcie przygotowywały z niej surówkę z jabłkiem, czasem też z marchewką, odrobiną oleju i pieprzu. To wszystko balansuje jej smak, ale jeśli nadal jest zbyt ostra, spróbuj dodać odrobinę śmietany lub jogurtu. W takiej formie świetnie pasuje do schabowych, żeberek, pieczonego mięsa czy ziemniaków.

Czarną rzodkiew możesz też kroić w cienkie plasterki i wrzucać na kanapki z twarożkiem, jajkiem, pasztetem albo serem. Dobrze pasuje również do sałatek, szczególnie z burakiem, jabłkiem, rukolą, fetą, orzechami włoskimi albo pieczoną dynią.