Nasi dziadkowie częściej jedli to mięso. Ja wciąż robię z niego soczyste i wyraziste mielone

Kotlety mielone z kaczki to prosty sposób, by przypomnieć sobie mięso, które kiedyś znacznie częściej trafiało na domowe stoły. Są bardziej wyraziste niż klasyczne mielone wieprzowe, a dzięki odpowiednim dodatkom pozostają miękkie i soczyste. Wystarczy cebula, namoczona bułka i odrobina majeranku, by przygotować obiad o wyjątkowo przyjemnym aromacie.

Kaczka kojarzy się zwykle z pieczonymi udkami albo całą tuszką podawaną od święta. Warto jednak wykorzystać ją także w mniej oczywistej formie. Mięso mielone z kaczki dobrze sprawdza się w kotletach, ponieważ ma naturalnie intensywny smak i nie potrzebuje wielu przypraw. Podaję je z puree ziemniaczanym, buraczkami albo modrą kapustą — tak tworzą domowy obiad z lekkim nawiązaniem do tradycyjnej kuchni.

Kaczka jest mięsem o wyraźniejszym smaku niż kurczak, dlatego najlepiej łączyć ją z prostymi dodatkami, które go nie zdominują. Namoczona bułka zatrzymuje wilgoć w masie, a zeszklona cebula wnosi słodycz i sprawia, że kotlety nie wychodzą suche. Majeranek dobrze podkreśla charakter mięsa, lecz nie warto przesadzać z jego ilością.

Masa na kotlety powinna być dobrze wyrobiona, ale nie zbyt długo. Po wymieszaniu odstawiam ją na kilkanaście minut do lodówki, aby składniki się połączyły i łatwiej było formować równe, dość płaskie kotlety. Mięso z kaczki, jak każde mielone mięso drobiowe, musi być dokładnie usmażone — w środku powinno osiągnąć temperaturę 74°C.

Nie rób kotletów zbyt grubych, ponieważ wtedy szybciej i równomierniej usmażą się w środku. Jeśli masa wyda ci się zbyt luźna, przed formowaniem schłodź ją dłużej zamiast dosypywać dużo bułki tartej.

Składniki

• 500 g mięsa mielonego z kaczki,
• 1 cebula,
• 1 czerstwa bułka,
• 100 ml mleka,
• 1 jajko,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1 łyżka musztardy,
• 4 łyżki bułki tartej,
• olej do smażenia,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania

1. Zalej bułkę mlekiem i odstaw ją na kilka minut, aby dokładnie zmiękła.
2. Obierz cebulę, drobno ją posiekaj i zeszklij na niewielkiej ilości oleju, a następnie przestudź.
3. Przełóż mięso z kaczki do miski, dodaj odciśniętą bułkę, cebulę, jajko, musztardę i majeranek.
4. Dopraw masę solą oraz pieprzem, a następnie wyrób ją dłońmi tylko do połączenia składników.
5. Przykryj miskę i wstaw masę do lodówki na 15 minut.
6. Uformuj z masy 6–8 niezbyt grubych kotletów, a potem obtocz je w bułce tartej.
7. Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety na średnim ogniu po około 5–6 minut z każdej strony.
8. Przekrój jeden kotlet lub sprawdź go termometrem, upewniając się, że mięso nie jest surowe i osiągnęło w środku 74°C.

Mielone z kaczki podaję z ziemniaczanym puree i buraczkami na ciepło, ale dobrze smakują też z kaszą gryczaną oraz sosem śliwkowym. Zimne kotlety można wykorzystać następnego dnia do kanapek z ogórkiem kiszonym i chrzanem.