Tym składnikiem jest jogurt naturalny, który działa inaczej niż marynaty przygotowane wyłącznie na bazie oliwy czy musztardy. Jest gęsty, dlatego dokładnie otula każdy kawałek mięsa i nie spływa z jego powierzchni, a zawarty w nim kwas mlekowy stopniowo rozluźnia włókna mięśniowe. Mięso wychodzi soczyste, miękkie i delikatne - dokładnie takie, jakie powinno być.
WIDEOFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Do jakiego mięsa pasuje marynata z jogurtem naturalnym?
Marynata z jogurtem naturalnym najlepiej sprawdza się przy mięsie, które łatwo przesuszyć – piersiach z kurczaka, filetach z indyka i schabie, ale równie dobrze sprawdzi się przy karkówce, udkach z kurczaka czy jagnięcinie. Nie jest natomiast najlepszym rozwiązaniem do wysokiej jakości polędwicy wołowej lub antrykotu. Takie mięso jest naturalnie kruche i soczyste, dlatego wystarczy sól, pieprz oraz odrobina oliwy.
Do piekarnika, na patelnię czy na grilla?
Marynata z jogurtem naturalnym sprawdzi się przy każdej z tych metod. Trzeba jedynie pamiętać, by nie smażyć mięsa na zbyt mocnym ogniu. Jogurt zawiera białka i naturalne cukry, które pod wpływem wysokiej temperatury bardzo szybko się przyrumieniają, a później mogą się przypalać. Znacznie lepiej smażyć mięso na średnim ogniu – wtedy równomiernie się upiecze, a marynata zachowa swój smak.
Przepis na pieczonego kurczaka w marynacie z jogurtu naturalnego
Składniki:
- 2 filety z piersi kurczaka,
- 200 g jogurtu naturalnego,
- 2 łyżki oliwy,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki,
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 1/2 łyżeczki soli,
- świeżo mielony czarny pieprz.
Sposób przygotowania:
- Oczyść filety z kurczaka i dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem.
- Obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę.
- W misce wymieszaj jogurt naturalny z oliwą, sokiem z cytryny, czosnkiem oraz wszystkimi przyprawami.
- Dokładnie natrzyj filety przygotowaną marynatą, tak aby pokryła mięso z każdej strony.
- Przykryj miskę i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Wyjmij mięso z lodówki około 20 minut przed pieczeniem.
- Przełóż filety do naczynia do zapiekania razem z cienką warstwą marynaty.
- Piecz przez 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni Celsjusza.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw mięso na 5 minut. Dopiero potem pokrój je na plastry i podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład sałatką i ziemniakami. Smacznego!
