Kapusta zasmażana jak u babci. Idealnie gęsta i pachnie tak, że zbiegają się wszyscy sąsiedzi

Kapusta zasmażana najlepiej wychodzi na tej kiszonej. Możesz zrobić ją też z białej, ale wtedy wyjdzie łagodniejsza i mniej wyrazista. W tej wersji bazą jest kapusta kiszona, długo gotowana z przyprawami, a na końcu zagęszczona klasyczną zasmażką. Najważniejsze są dwie rzeczy: nie spieszyć się przy gotowaniu kapusty i dobrze rozprowadzić zasmażkę wodą z garnka, żeby nie powstały grudki. Dzięki temu kapusta zasmażana ma gładką, równą konsystencję i nie smakuje jak "mąka na patelni".

Składniki:

• kilogram kapusty kiszonej,
• 2 średnie cebule,
• kilka łyżek oliwy,
• łyżka miodu lub cukru,
• liść laurowy,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• pieprz do smaku,
• sól do smaku,
• duża łyżka masła i 2 łyżki mąki do zasmażki.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę kiszoną odsącz z nadmiaru soku. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją krótko przepłukać.
2. Posiekaj kapustę tak, żeby łatwiej było ją mieszać i żeby po ugotowaniu nie ciągnęła się w długie nitki.
3. Przełóż kapustę do garnka i zalej wodą tak, aby była przykryta. Doprowadź do wrzenia.
4. Dodaj jedną posiekaną cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz oraz pół łyżeczki soli. Dorzuć też łyżkę miodu lub cukru, żeby złamać kwasowość.
5. Zmniejsz ogień i gotuj spokojnie, aż kapusta zmięknie — zwykle kilkadziesiąt minut, w zależności od kapusty. Co jakiś czas zamieszaj, żeby nic nie przywarło.
6. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż drobno posiekaną drugą cebulę. Ma się ładnie zrumienić, bo to daje smak.
7. Dodaj masło, a gdy się rozpuści, wsyp mąkę. Smaż krótko, cały czas mieszając, aż zasmażka zrobi się złota.
8. Wlej na patelnię chochelkę gorącej wody z gotującej się kapusty i od razu mieszaj, aż zasmażka zrobi się gładka i jednolita. Ten krok jest po to, żeby nie było grudek.
9. Przelej zasmażkę do garnka z kapustą i mieszaj dokładnie, aż całość zgęstnieje. Jeśli chcesz jeszcze gęściej, chwilę pogotuj, żeby odparować nadmiar płynu.
10. Dopraw kapustę zasmażaną solą i pieprzem pod swój smak. Zdejmij z ognia i daj jej 5 minut "odpocząć", bo wtedy konsystencja się stabilizuje.

Jeśli chcesz wersję "cięższą" i bardziej konkretną, pokrój boczek w drobną kostkę i podsmaż go na patelni przed cebulą. Gdy wytopi się tłuszcz, dorzuć cebulę i smaż do zrumienienia. Potem dodaj masło i mąkę, a dalej rób dokładnie tak samo jak w podstawowym przepisie.