Kapusta zasmażana jak u babci. Idealnie gęsta i pachnie tak, że zbiegają się wszyscy sąsiedzi
Kapusta zasmażana ma w sobie coś bezczelnie prostego: kilka składników, a efekt taki, że w kuchni robi się tłoczno. Klucz to cierpliwe gotowanie i zasmażka zrobiona tak, żeby kapusta zasmażana była gęsta.
Kapusta zasmażana najlepiej wychodzi na tej kiszonej. Możesz zrobić ją też z białej, ale wtedy wyjdzie łagodniejsza i mniej wyrazista. W tej wersji bazą jest kapusta kiszona, długo gotowana z przyprawami, a na końcu zagęszczona klasyczną zasmażką. Najważniejsze są dwie rzeczy: nie spieszyć się przy gotowaniu kapusty i dobrze rozprowadzić zasmażkę wodą z garnka, żeby nie powstały grudki. Dzięki temu kapusta zasmażana ma gładką, równą konsystencję i nie smakuje jak "mąka na patelni".
Kapusta zasmażana jak u babci
Składniki:
- kilogram kapusty kiszonej,
- 2 średnie cebule,
- kilka łyżek oliwy,
- łyżka miodu lub cukru,
- liść laurowy,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- pieprz do smaku,
- sól do smaku,
- duża łyżka masła i 2 łyżki mąki do zasmażki.
Sposób przygotowania:
- Kapustę kiszoną odsącz z nadmiaru soku. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją krótko przepłukać.
- Posiekaj kapustę tak, żeby łatwiej było ją mieszać i żeby po ugotowaniu nie ciągnęła się w długie nitki.
- Przełóż kapustę do garnka i zalej wodą tak, aby była przykryta. Doprowadź do wrzenia.
- Dodaj jedną posiekaną cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz oraz pół łyżeczki soli. Dorzuć też łyżkę miodu lub cukru, żeby złamać kwasowość.
- Zmniejsz ogień i gotuj spokojnie, aż kapusta zmięknie — zwykle kilkadziesiąt minut, w zależności od kapusty. Co jakiś czas zamieszaj, żeby nic nie przywarło.
- Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż drobno posiekaną drugą cebulę. Ma się ładnie zrumienić, bo to daje smak.
- Dodaj masło, a gdy się rozpuści, wsyp mąkę. Smaż krótko, cały czas mieszając, aż zasmażka zrobi się złota.
- Wlej na patelnię chochelkę gorącej wody z gotującej się kapusty i od razu mieszaj, aż zasmażka zrobi się gładka i jednolita. Ten krok jest po to, żeby nie było grudek.
- Przelej zasmażkę do garnka z kapustą i mieszaj dokładnie, aż całość zgęstnieje. Jeśli chcesz jeszcze gęściej, chwilę pogotuj, żeby odparować nadmiar płynu.
- Dopraw kapustę zasmażaną solą i pieprzem pod swój smak. Zdejmij z ognia i daj jej 5 minut "odpocząć", bo wtedy konsystencja się stabilizuje.
Kapusta zasmażana z boczkiem
Jeśli chcesz wersję "cięższą" i bardziej konkretną, pokrój boczek w drobną kostkę i podsmaż go na patelni przed cebulą. Gdy wytopi się tłuszcz, dorzuć cebulę i smaż do zrumienienia. Potem dodaj masło i mąkę, a dalej rób dokładnie tak samo jak w podstawowym przepisie.
