Gołąbki jak u babci. Przepyszny farsz, a kapusta delikatna i miękka

Te gołąbki zna niemal każdy. Przygotowane z białej kapusty z farszem na bazie ryżu, mielonego mięsa i aromatycznych przypraw, a następnie oblane domowym sosem pomidorowym, smakują jak u babci. Każdy kęs to połączenie miękkości liści kapusty, soczystego mięsa i delikatnego sosu, który sprawia, że to danie jest idealnym wyborem na obiad w chłodniejsze dni.

Zdecydowanie najlepsza kapusta do gołąbków to biała. Jej liście są odpowiednio grube, a przy tym miękkie i elastyczne, dzięki czemu dobrze utrzymują farsz i nie rozrywają się podczas gotowania. Aby liście były gotowe do zawijania, usuń głąb i sparz całą główkę w osolonej wrzącej wodzie przez kilka minut, zdejmując stopniowo mięknące liście. W tej formie są gotowe do zawinięcia w nie dowolnego farszu. W tej domowej, tradycyjnej wersji postawimy na ten z mięsa mielonego, ryżu, paru warzyw i przypraw. Takie gołąbki są nie tylko pełne smaku, ale też naprawdę sycące.

Składniki na gołąbki:

• 1 kg białej kapusty,
• 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
• około 300 ml bulionu warzywnego,
• 200 g ugotowanego ryżu,
• 2 cebule,
• 1 jajko,
• 2 ząbki czosnku,
• pół łyżeczki soli,
• pół łyżeczki pieprzu,
• 1 łyżka oleju.

Składniki na sos pomidorowy:

• 500 ml passaty pomidorowej lub pomidorów z puszki,
• 250 ml bulionu,
• 30 g masła,
• 40 g śmietany 18 proc.,
• 15 g mąki pszennej (opcjonalnie),
• pół łyżeczki soli,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• szczypta pieprzu,
• szczypta cukru.

Sposób przygotowania:

1. Wytnij głąb z kapusty. Włóż całą główkę do dużego garnka z osoloną wrzącą wodą i gotuj 5-10 minut. Stopniowo zdejmuj mięknące liście uważając, aby ich nie porwać. Odłóż je do ostudzenia. Jeśli środkowe liście są twarde, ponownie włóż kapustę na chwilę do wrzątku.
2. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj, obierz czosnek i przeciśnij przez praskę.
3. Rozgrzej olej na patelni. Zeszklij cebulę, dodaj czosnek i smaż krótko. Przełóż do miski. Dodaj mięso mielone, ugotowany ryż i jajko, dopraw solą, pieprzem i przyprawami. Dokładnie wymieszaj farsz.
4. Zetnij zgrubiałe nerwy z liści kapusty. Nałóż 1-2 łyżki farszu na każdy liść. Zawiń boki do środka i zwiń ciasno w rulon.
5. Wyłóż dno garnka lub naczynia żaroodpornego resztą liści kapusty.
6. Ułóż ciasno gołąbki.
7. Wlej bulion do połowy ich wysokości.
8. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 60-90 minut lub piecz w 180 stopniach Celsjusza przez około 90 minut.
9. W tym czasie przygotuj sos. Podgrzej passatę z bulionem, dodaj masło, liść laurowy i ziele angielskie. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru.
10. Zahartuj śmietanę gorącym sosem i wlej do rondla.
11. Jeśli sos jest zbyt rzadki, rozmieszaj mąkę w niewielkiej ilości wody i dodaj do sosu. Gotuj kilka minut aż zgęstnieje.
12. Gołąbki obficie polane sosem pomidorowym. Smacznego!