Kotlety jak u babci - miękkie i pełne smaku. Sekret tkwi w jednym dodatku

Kotlety schabowe to prawdziwa klasyka polskiej kuchni. Wiele osób przygotowuje je niemal odruchowo, ale nie każdy wie, jak sprawić, by były naprawdę miękkie i soczyste. Często zdarza się, że po usmażeniu mięso jest twarde, a panierka sucha. Istnieje jednak prosty trik, który odmieni zwykłe kotlety w prawdziwą ucztę, a do jego wykonania potrzebujesz składników, które niemal zawsze masz w domu.

Przygotowując kotlety schabowe, większość osób ogranicza się do przyprawienia mięsa solą i pieprzem, a następnie panierowania i smażenia. To jednak za mało, jeśli zależy nam na soczystych i delikatnych kotletach. Kluczem jest odpowiednia marynata – wystarczy sok z cytryny i odrobina majonezu, które nie tylko zmiękczają mięso, ale też nadają mu wyjątkowego aromatu.

Ja zawsze natrę każdy plaster schabu solą i pieprzem, a następnie wcieram w niego sok z cytryny i cienką warstwę majonezu. Mięso zostawiam na co najmniej dwie godziny w lodówce, dzięki czemu kotlety nabierają wilgotności i stają się miękkie w każdym kawałku. Przed smażeniem wyjmuję je pół godziny wcześniej, aby nabrały temperatury pokojowej – wtedy panierka przyrumienia się równomiernie, a wnętrze pozostaje soczyste.

Chcąc, by twoje kotlety schabowe były jak u babci, podzielę się dokładnym sposobem, którego używam od lat. To klasyka w nowym, sprawdzonym wydaniu.

Składniki:

• 4 plastry schabu bez kości,
• sól i świeżo mielony pieprz,
• sok z 1 cytryny,
• 3–4 łyżki majonezu,
• 2 jajka,
• bułka tarta,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Plastry schabu delikatnie rozbijam tłuczkiem, aby miały równą grubość.
2. Każdy kawałek oprószam solą i pieprzem z obu stron, nacieram sokiem z cytryny i smaruję majonezem. Przekładam do naczynia, przykrywam i wstawiam do lodówki na minimum 2 godziny.
3. Na około 30 minut przed smażeniem wyjmuję mięso z lodówki. Nie osuszam go – marynata pozostanie na mięsie.
4. Roztrzepuję jajka w misce. Każdy plaster obtaczam najpierw w jajku, a następnie w bułce tartej, delikatnie dociskając panierkę.
5. Na patelni rozgrzewam olej. Smażę kotlety na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca. Dzięki wcześniejszej marynacie kotlety nie wymagają długiego smażenia – pozostają miękkie i soczyste.
6. Podaję od razu, najlepiej z ziemniakami i świeżą surówką – klasyczne polskie danie gotowe!