Pierwszy raz jadłem z Zakopanem i przepadłem. Na pewno zrobię je 6 stycznia na rodzinny obiad

Zapomnij o nudnym schabowym! Gdy raz spróbujesz schab po góralsku, twój niedzielny obiad zmieni się na zawsze. Ta sycąca kompozycja z wędzonym serem i chrupiącą kiełbasą to tatrzański hit, który podbił moje serce.

Schabowy po góralsku – smak, który uzależnia

Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Marcin Michałowski

2 stycznia 2026, 12:37

Nigdy nie zapomnę momentu, gdy pierwszy raz spróbowałem schabu po góralsku w jednej z zakopiańskich karczm. Dotychczas niedzielny obiad w moim domu kojarzył się głównie z klasycznym kotletem schabowym – prostym, smacznym, ale też trochę przewidywalnym. Gdy na talerzu pojawił się mój pierwszy kotlet po góralsku, z wędzonym serem i podsmażoną kiełbasą, poczułem, że odkrywam coś zupełnie nowego.

WIDEO
Chrupiące roladki schabowe skrywają farsz, który nigdy nie zawodzi. Świetnie pasują do nich wszystkie dodatki

Od tamtej pory wiedziałem, że zwykły schabowy już nigdy nie będzie dla mnie wystarczający. Ten smak trzeba odtworzyć w domu. I właśnie tak zrobiłem – schab po góralsku stał się obowiązkowym punktem naszych rodzinnych obiadów, a szczególnie planuję go na 6 stycznia.

Schab po góralsku – smak, który wciąga od pierwszego kęsa

Dla mnie schab po góralsku to prawdziwa kulinarna uczta. Połączenie delikatnego, cienko rozbitego mięsa z chrupiącą panierką, aromatycznym wędzonym serem i podsmażoną kiełbasą daje efekt, którego nie zapomni się nigdy. To nie jest zwykły kotlet – to wyraz tradycji i regionalnego charakteru w jednym daniu. W mojej rodzinie każdy, kto go spróbuje, prosi o dokładkę, a ja sam nie mogę przestać myśleć o tym, jak kolejne podanie może zachwycić gości i bliskich.

Przepis na schab po góralsku – krok po kroku

Chcesz poczuć smak Zakopanego w domu? Przygotuj schab po góralsku według tego prostego przepisu. Zadbaj o świeże składniki – to klucz do sukcesu.

Składniki:

2 plastry schabu (200–300 g),
1 jajko,
3 łyżki mąki pszennej,
3 łyżki bułki tartej,
olej do smażenia,
4 plastry wędzonego sera górskiego,
4 plasterki kiełbasy (np. myśliwskiej),
sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Oczyszczam i delikatnie rozbijam kotlety schabowe tłuczkiem, a następnie solę i pieprzę z obu stron.
Przygotowuję panierkę: obtaczam kotlety kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej.
Rozgrzewam olej na patelni i smażę kotlety na złoty kolor z obu stron.
W międzyczasie ścieram ser, a kiełbasę kroję w kostkę i podsmażam na osobnej patelni, aż zrobi się chrupiąca.
Usmażone kotlety przekładam na blachę, posypuję startym serem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180°C na kilka minut, aż ser się roztopi.
Po wyjęciu z piekarnika posypuję kotlety podsmażoną kiełbasą i od razu podaję, najlepiej z warzywami korzeniowymi lub kaszą.