Ta przyprawa podkręci smak zupy i pieczeni. Mało kto w Polsce ją zna
Wiadomo, że kuchnia arabska słynie z dobrze przyprawionych potraw. Smak i aromat bardzo często zawdzięczają mieszance baharat, która nazywana jest przyprawą siedmiu smaków. Jest poniekąd tym, czym przyprawa pięciu smaków w kuchni chińskiej, a sól, pieprz czy wegeta w kuchni polskiej. Na Bliskim Wschodzie nie da się bez niej obyć! Do jakich potraw jej używać? Gdzie kupić przyprawę baharat?
Baharat
Pochodzenie i skład przyprawy baharat
Baharat to popularna przyprawa w krajach Maszreku, m.in. w Iraku, Syrii, Egipcie, Jordanie i Libanie, a ponadto w Turcji. W języku arabskim nazwa oznacza po prostu "przyprawę". Skład mieszanki różni się nieco w zależności od kraju pochodzenia. Uznaje się, że libańska wersja przyprawy jest bardziej delikatna, turecka mocniej "ziołowa", iracka bardziej korzenna, a egipska najbardziej intensywna.
Obowiązkowe składniki baharat to mielone ziele angielskie i pieprz. Mieszanka bardzo często zawiera kardamon, goździki, gałkę muszkatołową, paprykę, kolendrę, kmin, cynamon i sumak. W Turcji opcjonalnym dodatkiem jest mięta. Niekiedy można natrafić także na zestaw przypraw z płatkami róży, które wzmacniają aromat. Smak mieszanki jest złożony, jak można domyśleć się po nazwie potocznej (przyprawa siedmiu smaków). Wyczuwa się różne nuty, dominują korzenno-pikatne.
Miseczki z ziemniakami i kurczakiem. I pomysł na ciekawy obiad już jest
Do jakich dań używać przyprawy baharat?
W tradycyjnych kuchniach wschodnich baharat jest używany m.in. do przyprawiania tharid (potrawki z jagnięciny), kousa mahshi (nadziewanej cukinii) oraz sayadieh samak (ryby z ryżem). Ogólnie przyprawa bardzo dobrze nadaje się do nadawania smaku daniom mięsnym. Dodaje się ją do baraniny, jagnięciny, a także bardziej popularnych mięs w Polsce, np. drobiu. Naciera się nią mięso przed smażeniem i pieczeniem, bądź przygotowuje marynatę. Wystarczy sama mieszanka, nie trzeba dodawać innych przypraw. Baharat można dodawać do potraw z grilla, a nawet kotletów mielonych.
Oprócz tego arabska mieszanka nadaje nietuzinkowy smak pieczonym i parowanym warzywom. Dobrze komponuje się z ziemniakami, a nawet daniami na słodko, np. batatami. Często łączy się ją z bakłażanem. Jest świetnym dodatkiem do zupy z soczewicy. Pasuje do potraw z ryżem. Lista potencjalnych zastosowań jest oczywiście dłuższa.
W kuchni tureckiej i syryjskiej baharat jest używany do aromatyzowania wypieków. Może lekko kojarzyć się smakiem z hinduską garam masala, lecz jest mniej słodkawa.
Właściwości prozdrowotne arabskiej przyprawy
Baharat składa się z kilku gatunków przypraw i ziół, tym samym jej spektrum działania jest szerokie. Tak jak większość przypraw wspomaga trawienie i zapobiega nieprzyjemnym dolegliwościom pokarmowym. Dlatego warto jej używać do potraw ciężkostrawnych.
Inne właściwości lecznicze baharat:
- Działa przeciwzapalnie – wspomaga walkę z infekcjami.
- Reguluje poziom cukru we krwi.
- Dostarcza antyoksydantów, które wiążą wolne rodniki i opóźniają procesy starzenia. Tym samym zmniejszają ryzyko wystąpienia chorób nowotworowych.
- Przyprawa działa rozgrzewająco.
Jak stosować i przechowywać mieszankę baharat?
Przyprawę dodaje się w niewielkiej ilości, czasem wystarczy zaledwie szczypta, w przeciwnym wypadku może zdominować smak potrawy. Tam, gdzie jest to możliwe dodaje się ją w końcowej fazie przygotowania posiłku. Oczywiście nie dotyczy to nacierania dań czy przyrządzania marynat. Przyprawę zaleca się przechowywać w ciemnym miejscu, w szczelnym pojemniku. W takich warunkach dłużej zachowuje silny aromat.
Arabska mieszanka Baharat jest łatwo dostępna w większym marketach, sklepach ze zdrową żywnością i przyprawami, ponadto bez problemu można ją nabyć drogą online. "Przyprawę siedmiu smaków" warto traktować jako "gotowiec" do różnorodnych dań - w zasadzie z kuchni całego świata.
